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C'est en passant devant une pâtisserie j'ai vu des tartelettes aux figues. Elles m'ont faites tellement envie qu'il a fallu que les réalise presque sur le champ! De toute façon, il fallait se dépêcher car c'est la fin de la saison des figues.
Pour la pâte brisée j'ai testé la recette du livre "Zéro Gluten". Elle est très simple, avec peu d'ingrédients ce qui est appréciable.
Ingrédients pour environ 8 tartelettes , ou 1 grande tarte de 30 cm de diamètre
Pâte brisée:
- 250 gr de farine semi complète de riz (marque la vie claire)
- 150 gr de beurre froid
- 1 oeuf
- 6 cuillères à soupe de lait
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
Crème patissière:
- 6 jaunes d'oeufs
- 100 gr de sucre blod non rafiné
- 40 gr de maïzéna ou de fécule de pomme de terre
- 50 cl de lait ou de lait végétal
figues :
- 8 figues (1 figue par tartelette )
Gelée de coings
- 1 à 2 cuillères à soupe (pour la brillance)
Comment faire?
Pâte brisée:
Dans le bol d'un robot pétrisseur mettre tous les ingrédients et battre jusqu'à l'obtention d'une pâte que l'on peut mettre facilement en boule à l'aide d'une spatule.
Placer cette pâte au frais au moins 1 heure.
La pâte s'étale facilement
Crème patissière:
Faire bouillir le lait (ou le lait végétal) avec les graines d'une gousse de vanille de Madagascar .
Pendant ce temps fouetter 6 jaunes d'oeufs avec le sucre, puis lorsque le mélange est bien mousseux rajouter la fécule. Remuer.
Verser le lait bouillant sur cette préparation et remettre le tout dans une casserole. Portez à ébulition la crème sans cesser de remuer.
Aux premiers bouillons stopper le feu et verser la crème dans un récipient froid.
Faire refroidir la crème.
Préchauffer le four à 180°C
Sortir la pâte du frigo et l'étaler. Garnir des petits moules à tarte sans oublier de piquer le fond à l'aide d'une fourchette et enfourner.
Cuisson:
15 minutes au four à 180°C
Puis laisser refroidir.
Montage:
Garnir les tartelettes de crème patissière.
Couper les figues en 8. Les disposer sur la crème .
Badigeonner les morceaux de figues de gelée de coing préalablement tiédie à l'aide d'un pinceau à patisserie.
Cette pâte brisée est simple à réaliser . Par contre, comme pour beaucoup de pâte sans gluten, un robot mixeur est le bien venu pour le pétrissage. Après la cuisson, la pâte est plutôt friable : mais ous forme de petites tartelettes, ce côté "friable" est moins prononcé.
Au goût, elle est très bonne.
Et au bilan un petit délice d'automne à partager !
À bientôt :)
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