Ma fille poursuit ses études sur Paris et me réclame à distance de temps à autres des précisions sur certaines recettes. C'est donc grâce à elle et pour elle que je vous livre comment je réalise ces galettes aux flocons de quinoa :)
Ingrédients:
3 verres de flocons de quinoa
1 vert 1/2 de lait végétal
1 oeuf
1 échalote hachée finement
50 gr de gruyère râpé
1 courgette râpée
1 carotte râpée
une douzaine d'olives noires dénoyautées
sel et poivre du moulin
quelques feuilles de persil haché
Comment faire?
Mettre dans un saladier les flocons de quinoa.
Y rajouter le lait végétal, l'oeuf entier et bien mélanger.
Puis rajouter l'échalote émincée, la courgette et la carotte râpées, le fromage, les olives coupées en petits bouts, le persil haché, le sel et le poivre.
La pâte obtenue est assez sèche mais on arrive facilement à la travailler .
Pour obtenir des galettes, utiliser un cercle avec poussoir. Y déposer l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe de préparation et bien tasser.
Mettre un peu d'huile dans une poêle et déposer les galettes afin de les faire frire environ 5 minutes de chaque côté.
Si vous n'avez pas de cercle avec poussoir : façonnez avec les mains de petites boulettes.
Servir avec une salade et un coulis de tomates.
Pour le coulis: faire mijoter pendant 15 minutes une boite de 500 gr de tomates pelées avec une gousse d'ail écrasée, et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
À faire et à refaire ! C'est délicieux et pour celles et ceux qui ne sont guère adeptes de la friture , vous pouvez les faire cuire au four sur une plaque tapissée de papier cuisson et en badigeonnant au préalable légèrement les galettes d'huile d'olive.
Tiens, ça fait un moment que je ne suis pas passée par là!
Pourtant, je cuisine toujours. Plus trop pour" ma fille sans gluten" qui est partie faire ses études sur Paris ! Que la maison est vide depuis et cuisiner quand on n'est pas très nombreux à la maison est difficile !
Pour moi, c'est une toute autre organisation qui va se mettre en route tout doucement .
Je partage néanmoins cette recette simple car , mes trois petits pieds de courgettes plantés au printemps cette année n'ont pas cessé de produire fleurs et courgettes à volonté !
Alors avec quelques fleurs cueillies tôt le matin, voilà ce que l'on peut faire :
beignets de fleurs de courgettes sans gluten
Ingrédients:
60 gr de farine de riz
30 gr de maïzéna
1/2 cac de bicarbonate
1 oeuf
100 ml de lait (ou de lait végétal non sucré)
sel et poivre du moulin
huile d'olive pour la friture
Comment faire?
Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre dans un grand saladier.
Équeuter les fleurs et enlever le pistil.
Bien les nettoyer en les passant délicatement sous l'eau. Les sécher sur une feuille de papier absorbant.
Les tremper ensuite dans la pâte.
Pendant ce temps, chauffer une poêle avec un fond d'huile d'olive et y déposer chaque fleur . Faire dorer quelques minutes chaque face comme des crêpes.
fleurs de courgettes
Avec cette même pâte à beignets, je fais des beignets d'aubergines.
C'est agréable de passer par ici, c'est une partie de mon " chez -moi" .
Cette fois ci, c'est grâce à Gourmande sans gluten qui nous a lancé un défi culinaire ! Je me suis prise au jeu .
Son challenge du mois d'octobre : la courge !
Autant vous dire, qu'à la maison, nous mangeons et en avons mangé de la courge , du potimarron ou autre curcubitacé.
Certains, dont je ne citerai pas les noms en sont, même, à saturation !
Ingrédients:
1 beau potimarron (environ 1,3 kg)
1 oeuf
4 cas de flocons de quinoa
150 gr de roquefort coupé en petits cubes
sel et poivre du moulin
Décoration:
1 poignée de noisettes torréfiées et concassées
quelques brins de persil
Comment faire?
Faire cuire le potimarron au four pendant 1 heure à 180°C en ayant pris soin de le laver et de le piquer à l'aide d'une fourchette en plusieurs endroits avant de l'enfourner.
Une fois cuit, couper le potimarron et enlever ses graines . Selon son goût, l'éplucher .
Puis le mixer dans le bol d'un robot mixeur en rajoutant l'oeuf et les flocons de quinoa.
Saler et poivrer.
Rajouter des dés de roquefort.
Verser cette préparation dans un moule à cake tapissé de papier cuisson puis enfourner.
Cuissonau four:
30 minutes à 160°C
À la sortie du four laisser tiédir puis démouler délicatement.
Décorer avec des noisettes torréfiées puis concassées.
Parsemer de persil.
J'ai servi cette terrine avec du quinoa et une petite sauce au roquefort : juste de la crème et un peu de roquefort revenu quelques instants dans une petite casserole. Tout simple mais bien goûteux.
Je me suis inspirée d'une recette trouvée dans le livre " L'atelier Bio" aux éditions La Plage .
J'y ai bien sûr mis mon grain de sel et modifié à ma façon ! Bon, comme me disent certains: " tu es terrible" . Hé hé , on ne se refait pas !
Les blettes : les nettoyer et les plonger dans un grand grand volume d'eau bouillante. Les faire cuire quelques minutes et les égoutter. Puis les mixer.
Les tomates séchées: les couper en petits cubes et les mixer avec le concentré de tomates. Si la pâte est trop épaisse, rajouter 1 à 2 cuillères à soupe de lait de riz.
La pâte : battre les oeufs en omelette avec l'huile et le lait de riz. Saler et poivrer ( saler peu si vous rajouter du parmesan ou du fromage)
Incorporer la farine et la levure; bien mélanger. On obtient environ 550 gr de pâte que l'on divisera en 2 . Donc, verser dans un autre saladier 225 gr de pâte.
Rajouter dans une des pâtes les tomates séchées mixées et dans l'autre les blettes. Bien remuer.
Verser le tout en alternance dans un moule à cake tapissé de papier cuisson.
Enfourner dans le four préchauffé à 200°C
Cuisson:
Au four 30 à 40 minutes à 200°C
marbré aux tomates séchés -blettes et emmental
Testé et approuvé. Très pratique pour un repas le soir accompagné d'une salade .
Sinon, vous pouvez l'emporter en pique nique, ou à l'apéro : succès garanti !
Ma version préférée est celle avec le parmesan. À vous de choisir !
Voici des tartelettes "polenta-tian" . Pourquoi ce nom ? En fait, c'est très simple il sagit d'une base de polenta , surmontée d'un coulis de légumes, puis de courgettes et de tomates disposées comme un tian . Un petit passage au four et le tour est joué ! Vous obtenez des polenta tian ! C'est simple, c'est bon et de saison !
Cette fois ci je l'ai ai réalisées avec un "reste " de caviar d'aubergine mais on peut très bien réaliser une sauce tomate rapide en faisant revenir une boite de tomates concassées avec gousse d'ail écrasée.
Ingrédients pour environ 8 tartelettes ( 12 cm de diamètre )
Base:
200 gr de polenta
1 litre d'eau
sel
1 poignée de parmesan (facultatif)
Caviar d'aubergine:
1 aubergine
2 tomates
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de coriandre en poudre
sel et poivre du moulin
3 à 4 cuillères soupe d'huile d'olive
Tian:
8 petites courgettes de Nice
une quinzaine de tomates cocktail
herbes: origan, thyn
sel et poivre du moulin
Comment faire ?
Réaliser la polenta:
Faire bouillir 1 litre d'eau salée. Quand l'eau est à ébullition, verser d'un coup la polenta. Remuer vigoureusement et sans cesse pendant quelques minutes . Si par hasard, des grumeaux se sont formés, ne pas hésiter à utiliser le batteur électrique muni des fouets.
Hors du feu, rajouter une poignée de parmesan (environ 30 gr) et bien remuer.
Verser la polenta dans des moules à tartelettes.
Caviar d'aubergines:
Faire revenir à la poêle avec l'huile d'olive une aubergine coupée en gros cubes. Rajouter un peu d'eau si besoin. Quand l'aubergine est bien tendre , rajouter les deux tomates pelées , épépinées et coupées en morceaux . Rajouter la gousse d'ail écrasée, la coriandre moulue , le sel et le poivre . Faire cuire à petit feu . Quand les légumes sont bien cuits , les mixer . Réserver.
Tian:
Faire cuire 10 minutes au cuit vapeur les courgettes épluchées. Puis les couper en lamelles ainsi que les tomates.
Montage:
Préchauffer le four à 180°C
Verser une grosse cuillère de purée d'aubergine sur la polenta.
Puis disposer les courgettes et les tomates en alternance sur le dessus des tartelettes. Enfourner.
Cuisson:
30 minutes au four à 180°C
Bon, avec quelques photos , on se rend compte que cela se fait facilement !
J'ai utilisé , entre autres, des moules en silicone qui permettent de démouler assez facilement ces tartelettes.
Mais si l'on veut , on peut transformer cette "polenta tian " en gros gratin. Cela reste toujours aussi joli et coloré ;-)
Une salade bien printanière , histoire de nous faire prendre pleinement conscience que les beaux jours sont bien là !
Je n'ai pas pour habitude d'utiliser le millet décortiqué . Je ne sais pas vraiment pourquoi car c'est vraiment interressant et ça change du quinoa ou du riz . Cette graine sans gluten , aux allures de céréale accompagne bien les légumes, et se mange aussi bien chaud que froid. La voici une version en salade.
Ingrédients pour 4 personnes:
200 gr de Millet décortiqué
40 cl d'eau bouillante
200 gr de petits pois
6 carottes
1 botte d'oignons nouveaux
une dizaine de radis
une douzaine de pointes d'asperges (sauvages, pour moi)
une poignée de pousses d'épinard
un jus de citron
huile d'olive
sel et poivre du moulin
Comment faire ?
Faire bouillir dans la bouilloire 400 ml d'eau.
Pendant ce temps, faire toaster les graines de millet décortiqué dans une casserole préalablement chauffée à feu vif. Remuer sans arrêt pour que les graines n'accrochent pas pendant 2 à 3 minutes .
Puis verser l'eau bouillante . Saler , couvrir la casserole et faire cuire à feu très doux pendant 15 minutes (et pas plus, sinon ça accroche !).
Faire cuire les carottes au cuit vapeur .
Dans une poêle faire revenir les oignons nouveaux découpés en rondelles avec les petits pois pois, puis les pointes d'asperges . Rajouter un peu d'eau si besoin . Saler et poivrer
Montage:
Dans un grand saladier, mettre le millet et rajouter les légumes et les carottes cuites découpées en rondelles. Rajouter les pousses d'épinard et les radis .
Assaisonner avec de l'huile d'olive et le jus de citron .
J'ai vu cette recette sur le blog de cuisine et cigares. À la lecture, j'ai été tout de suite enthousiaste. Et puis, à la réalisation , j'ai été prise de doutes : est ce que le résultat allait être bon ?
Et bien, oui !!! J'ai été conquise par ces "petits toasts " . Simples à faire, et à garnir au grès de ses envies.
Ici, la patate douce remplasse agréablement le pain !
Ingrédients pour les toasts:
patates douces
Guacamole:
3 à 4 avocats
le jus d'1/2 citron
quelques centimètres d'oignon doux râpé
sel et poivre
tomates cerises
sel et poivre du moulin
Comment faire?
Toasts de patate douce
Laver la patate douce et l'essuyer.
La couper comme des tranches de pain ; dans la longueur ou dans le largeur (on obtient environ 7 à 8 tranches en longueur avec 1 patate douce).
Passer les tranches au grille pain 3 fois de suite , à la puissance maxi. La patate douce va brunir par endroit.
Laisser refroidir.
Guacamole :
Enlever la peau et le noyau des avocats. Les écraser à la fourchette. Râper quelques centimètres d'oignon doux (oignon des Cévennes, par exemple).
Bien mélanger. Rajouter le jus de citron. Saler et poivrer.
Servir avec des tomates cerises coupées en 8.
Dressage:
Tartiner ces toasts de patate douce avec du guacamole ou un fromage à tartiner (type Philadelphia).
Puis rajouter des tranches d'avocats, ou des tomates cerise, des tranches de concombre, des lamelles de radis, du saumon, etc etc ....
Je réalise fréquemment des galettes de légumes . Celles-ci, jusqu'à présent , sont souvent faites avec du quinoa. Voici ici une petite variante inspirée par Mamina avec du sarrasin grillé ou kacha que l'on trouve dans les boutiques bio. Le kacha rajoute un côté croquant, croustillant fort agréable à ces petites galettes.
Ingrédients pour une petite dizaines de galettes:
3 à 4 belles carottes (environ 400 gr)
1 oignon rouge émincé
1 gousse d'ail écrasée
2 cuillères à soupe de Kasha
30 gr de farine de riz complet
1 oeuf
quelques brins de persil
sel et poivre
Comment faire?
Éplucher et râper les carottes.
Émincer l'oignon et le faire revenir , ainsi que l'ail écrasé, dans un poêle avec un peu d'huile d'olive. Rajouter les carottes râpées. Faire cuire 5 minutes.
Puis verser les carottes dans un bol et y rajouter l'oeuf battu , la farine de riz, les graines de sarrasin, le persil ciselé . Bien remuer. Saler et poivrer.
Verser cette préparation dans un cercle et réaliser des petites galettes que l'on fera cuire dans une poêle avec un peu d'huile.
Servir ces galettes avec une salade !
C'est délicieux et vraiment simple à faire ! De plus, c'est assez pratique à emporter pour un panier repas !
Une belle découverte en ce début d'année 2017 que je tiens à partager ici avec ce pain protéiné.
Ce pain est réalisé à base de céréales que l'on fait tremper avant de les mixer.
Pas de farine pour un pain ! Cela me semblait impensable, mais si, je vous assure et le résultat est bluffant ! La mie est bien souple avec une petite croute. Le pain reste, certes, assez humide mais, bon, c'est du " sans gluten" !
Pour la réalisation de ce pain, il faut en tout 375 ml de grains entiers que l'on fait tremper dans un saladier rempli d'eau froide pendant 12 à 24 heures.
Pour un pain sans gluten , on peut choisir parmi le riz, le quinoa, le millet, les lentilles, le sarrasin.
Pour ma part, j'ai choisi en fonction de ce que j'avais dans mes placards , à savoir: riz, quinoa et sarrasin.
J'ai mis :
125 ml de riz soit 110 gr de riz
125 ll de quinoa soit 100 gr de quinoa
125 ml de sarrasin soit 95 gr de sarrasin
Ce pain est donc customisable à souhait : en fonction de ses goûts ou de ce que l'on a sous la main. À vous de vous lancer ;-)
Ingrédients :
125 ml de sarrasin
125 ml de quinoa
125 ml de riz
4 cuillères à soupe bombées de psylium
250 ml d'eau
1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel fin
2 poignées de graines (pour moi : 2 cuillères à café de graines de sésame)
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Réalisation:
Faire préchauffer le four à160°C , chaleur tournante.
Mettre le psyllium dans un bol et verser 125ml d'eau froide . Laisser reposer 10 mn afin que le mélange s'épaississe .
Puis rincer et égoutter les grains, les mettre dans le robot mixeur . Mixer avec les 125 ml d'eau restants, le bicarbonate, le sel, le sésame et le mélange psyllium/eau.
En fin de mixage, rajouter le vinaigre de cidre et mixer encore un peu.
Verser cette préparation dans un moule à cake préalablement tapissé de papier cuisson.
Enfourner.
Cuisson: 40 minutes + 40 minutes à 160°C
Faire cuire 40 mn . Au bout de ces 40 mn, entailler le pain afin que l'air sous la croûte s'en échappe.
Poursuivre la cuisson encore pendant 40 minutes.
Le résultat est étonnant. Et ce pain change un peu des autres pains sans gluten déjà réalisés.
On peut également comme le suggère Green Me Up varier les graines : courges, lin ,sésame, pavot
Il est encore meilleur passé au grille pain .
Pour l'instant, je n'ai pas encore varié les graines mais cela me semble bien tentant.
Belle et bonne année 2017 à tous ! Que celle si soit riche en découvertes culinaires et partages !
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