Non , non non, vous ne rêvez pas ! Je publie bien une recette ;)

Voici un nougat glacé réalisé pour un pré-Noël  avec les copines de la gym ! Un dessert festif que l'on peut préparer à l'avance . Ce qui est toujours appréciable.

J'ai déjà posté une recette de nougat glacé ICI

Cette fois ci , je l'ai complétée par une base biscuitée un peu comme un financier et l'ensemble  s'est bien marié. À retenir et à refaire !

Voici comment j'ai procédé :

Je l'ai réalisé en 2 temps: le premier jour, j'ai fait le nougat et le lendemain, j'ai fait la base biscuitée.

Pour 10 /12 personnes

Ingrédient pour le nougat:

• 100gr d'amandes effilées
• 75 gr de pistaches
• 200 gr de sucre
• 3 blancs d'oeufs
• 400 ml de crème liquide bien froide
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 20 gr de miel

Ingrédient pour le financier :

• 2 blancs d'oeufs
• 50 gr de sucre blond
• 60 gr de beurre
• 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
• 35 gr de poudre d'amande
• 30 gr de farine de riz
• 1 pincée de sel

Comment faire ?

Nougat:

Commencer par la réalisation de la nougatine:

Torréfier les amandes et les pistaches en les plaçant sur la plaque du four à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Puis les  concasser grossièrement.

Réaliser un caramel avec 100 gr de sucre de sucre et un peu d'eau. Un fois le caramel réalisé rajouter hors du feu les amandes et les pistaches. Bien mélanger et verser le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir.

Concasser cette nougatine en petits éclats. J'utilise un robot muni d'une lame et je mixe en quelques pulsions. Réserver.

Réalisation de la crème:

Battre les blancs en neige. Y incorporer progressivement 100 gr de sucre afin d'obtenir un joli mélange bien lisse.

Monter , ensuite, la crème liquide bien froide en chantilly avec les 2 cuillères à soupe de sucre . Rajouter à cette chantilly  les blancs ainsi que le miel liquide . Bien mélanger.

Pour terminer, ajouter les éclats de nougatine.

Mettre le tout dans un moule à cake tapissé d'un film alimentaire ou d'un moule à cake en silicone.

Placer le nougat au congélateur pour une nuit.

Financier:

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le beurre à feu doux.

Battre les blancs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à l'obtention d'un mélange bien brillant et ferme.

Ajouter la poudre d'amande, la pâte de pistache puis la farine de riz. Bien mélanger. Incorporer ensuite le beurre fondu.

Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule.

Pour ma part, je confectionne de façon tout à fait artisanale un moule en papier sulfurisé aux dimensions voulues. Pour cela je mesure la taille du moule utilisé pour le nougat glacé et confectionne un moule en papier un peu plus grand.

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes .

Démouler quand le biscuit a refroidi et tailler le biscuit à la taille exacte du nougat.

Montage:

À réaliser quelques heures avant de servir.

Placer l'ensemble au frigo 3 ou 4 heures et votre nougat sera parfait en texture et consistance.

Décor:

Comme vous voulez!

Cette fois ci j'ai caramélisé des noisettes que j'ai placées ensuite en déco.

Passez de fêtes de fin d'année  !

Envie de se faire un petit thé bien au chaud avec quelques biscuits légèrement chocolatés ... C'est très simple grâce à la recette piochée dans le livre de Laurent Dran : secret de gourmandises.

J'ai légèrement modifier la recette de base pour un résultat très satisfaisant.

 Certes, il faut utiliser la poche à douille mais franchement , ce n'est pas sorcier ! Je n'ai qu'un conseil à vous donner : lancez vous  ;-)

Ingrédients pour environ 40 petits biscuits:

Biscuits

• 175 ge de margarine
• 130 gr de  sucre fin
• 1 oeuf entier
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille 
• 220 gr de farine de riz semi complète
• 30 gr de fécule de pomme de terre ou de maïs
• 60 gr de poudre d'amandes
• 1/2 cuillère à café de gomme de guar 
•  

Décoration:

• 150 gr de chocolat noir fondu
• 1 poignée de noisettes torréfiées et concassées (ou des pistaches ou de la noix de coco)

Comment faire?

Dans le bol du robot mélanger la margarine et le sucre jusqu'à obtenir une consistance de pommade . Rajouter l'oeuf et l'extrait de vanille  et mélanger.

Dans un saladier mélanger les farines,  la poudre d'amande et la gomme de guar.

Et incorporer le tout au mélange précédent. Bien remuer. 

Si la consistance de la pâte est trop molle , placer celle-ci au frigo pendant 1 heure environ.

Mettre la pâte dans une poche à douille  à embout cannelé.

Étaler la pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Faire des formes en zigzag, en bâton , en rond .

Enfourner à four chaud.

Cuisson:

15 minutes à 180°C (chaleur non tournante)

À la sortie du four , placer les biscuits sur une grille afin de les faire refroidir.

Décoration:

Faire fondre le chocolat au bain Marie.

Plonger une partie des biscuits dedans puis  faire sécher sur du  papier guitare ou à défaut, sur une feuille de papier cuisson.

Déposer des éclats de noisettes sur la partie chocolatée encore chaude des biscuits. 

S'il vous reste du chocolat fondu , n'hésitez pas à faire quelques mendiants en disposant des fruits secs de votre choix .

Remarque :

La gomme de Guar est un épaississant obtenu par broyage des graines de Cyamopsis tetragonolobus. Elle se présente sous forme de poudre et sert d'épaississant. Pour les Spritz, elle permet une meilleure "tenue" . Si vous n'en avez pas, ce n'est pas très grave : vos biscuits seront légèrement plus friables.

Cette gomme, d'origine naturelle, se trouve facilement dans les magasins bio.

Une fois, secs, vous pouvez déguster ces spritz au coin d'un feu de cheminée avec un thé bien chaud !

Hum.... ça sent presque Noël ! 

Comme j'aime ses instants magiques ! 

Ingrédients pour un gros gâteau (12 parts) :

• 6 oeufs
• 200 gr de sucre blond
• 230 gr de noisettes en poudre 

Pour la crème chantilly:

• 200 gr de crème fluide froide
• 100 gr de mascarponne
• 30 gr de sucre blond

Pour le décor:

• 150 gr de chocolat
• 2 marrons glacés
• un voile de sucre glace

Comment faire?

Préchauffer le four à 170°C

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un grand saladier battre les jaunes à l'aide d'un batteur électrique avec 140 gr de sucre. Le mélange doit devenir bien mousseux. Rajouter les noisettes en pudre et bien remuer.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige tout en incorporant les 60 gr de sucre restant. Un peu comme pour réaliser une meringue.

Délicatement, rajouter les blancs en neige à la préparation précédente.

Verser la pâte dans un moule à charnière dont on aura préalablement beurré les paroies et tapisser le fond de papier cuisson.

Cuisson:

40 mn à 170°C

À la sortie du four , laisser le gâteau refroidir dans le moule.

Montage:

Une fois que le gâteau est refroidi , faire fondre le chocolat au bain marie.

Avec une partie de ce chocolat, tapisser le dessus du gâteau .

Puis, avec le reste réaliser à l'aide d'une petite poche à douillle ( Lekué ) des sapins sur une feuille de papier cuisson. Laisser refroidir.

Chantilly:

Battre la crème bien froide avec le mascarpone et le sucre à l'aide d'un batteur électrique.

Puis étaler avec une spatule sur le dessus gâteau.

Planter les sapins, émietter les marrons glacés et saupoudrer de sucre glace.

Servir de suite !

À bientôt et bonne semaine  !