11 décembre 2014
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08:44
Quand j'ai vu que Cuisine et Cigare organisait un concours sur le chocolat je me suis promise de réaliser quelque chose car, j'en avais bien besoin, du chocolat, en cette période là de l'année. Et en plus, on peut gagner un des livres de Marie Chioca :"Mes irrésistibles recettes au chocolat !"
Je me suis alors lancée dans des recettes beaucoup trop compliquées et au bilan pas si terribles que ça ;-)
Bref , je suis revenue sur des valeurs beaucoup plus modestes et simples en réalisant le fameux fondant de Marlette que j'ai trouvé dans le livre "La Pâtisserie Maison" de Marlette. Livre, d'ailleurs ,très agréable à feuilleter dans lequel on trouve aussi quelques recettes sans gluten.
Quant au fondant, il ne doit pas être trop cuit au risque d'être un peu sec et s'il n'est pas tout à fait assez cuit il se transforme alors en ultra fondant ce qui fait un bien fou au moral.
Ingrédients pour 4 gourmands (avec un moule de 18 cm):
- 125 gr de chocolat noir sans gluten
- 110 gr de beurre doux
- 100 gr de sucre de canne blond (bio équitable)
- 3 oeufs (bio)
- 2 cuillère à soupe rases de fécule de maïs ou de pomme de terre
- 1 pincée de sel
Comment faire?
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre et le chocolat dans une grande casserole à feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois.
Hors du feu, rajouter le sucre, la pincée de sel puis la fécule. Bien mélanger.
Laisser un peu refroidir.
Séparer le blanc des jaunes.
Rajouter un à un les jaunes d'oeufs . Bien mélanger.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Et verser la pâte dans un moule de 18 cm préalablement beurré.
Enfourner.
En version ultra fondant !
Cuisson:
15 à 20 minutes à 180°C
A la sortie du four faire bien refroidir. Démouler et servir bien frais.
Merci à Cuisine et Cigare pour ce petit concours !
A bientôt et je vous promets que je pense à Noël !
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Sucré
chocolat
sans gluten
3 décembre 2014
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07:46
Mimi m'a demandé une recette de pâte brisée sans gluten qui "marchait" bien.
Alors pour Mimi voici une piste. Suite à sa question j'ai farfouillé dans mes livres et cahiers de recettes . J'ai réalisé trois quiches avec des pâtes différentes et voici celle dont la pâte a été le plus appréciée.
Il est vrai que dans la vie de tous les jours, on a besoin de recettes plutôt rapides et efficaces. Celle ci me convient bien même si je trouve que le "fond" de tarte un peu dur.
Dans le commerce, il existe des pâtes brisées toutes prêtes qui sont bonnes au goût de la marque Nature et Compagie.
Source d'inspiration: mes recettes magiques sans gluten de Carole Garnier
Ingrédients pour une tarte de 27 cm de diamètre:
- 200 gr de farine de riz +50 gr de fécule de pomme de terre ou de maïs
- ou 250 gr de farine de riz
- 4cuillères à soupe d'huile
- 120 ml d'eau (à titre idicatif)
- 1/4 de cuillère à café de gomme de xanthane (facultatif)
- 1 pincée de sel
Pour la garniture:
- 1 chou romanesco
- 20 cl de crème liquide entière
- 4 oeufs
- fromage de chèvre
- emmental râpé
- sel et poivre du moulin
Comment faire?
Préchauffer le four à 200°C
La pâte brisée
Verser dans un saladier les farines et le sel.
Ajouter l'huile et mélanger,
Puis, peu à peu rajouter l'eau jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte.
Surtout, ne pas verser l'eau d'un coup. Il faut vraiment y aller doucement et il faudra peut être mettre un peu plus ou un peu moins.
Etaler ensuite la pâte avec les mains dans un moule à tarte à revêtement anti adhésif.
La garniture:
Détailler le chou en bouquet et le faire cuire au cuit vapeur ou dans une grande casserole d'eau.
Répartir sur la tarte les petits bouquets cuits.
Parallèlement ,battre les oeufs en omelette; incorporer la cème fraîche. saler poivrer.
Verser cette préparation sur la tarte.
Parsemer de petits bouts de fromage de chèvre er d'émmental râpé.
Enfourner.
Cuisson:
30 à 40 minutes à 200°C
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quiche
Salé
sans gluten
25 novembre 2014
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Faire un risotto est pour moi l'occasion de passer un moment en cuisine tout en discutant. Sa cuisson certes délicate se fait au dernier moment. Elle nécessite un peu d'attention et une fois cuit, le risotto doit être servi rapidement .
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc
- 300 gr de riz spécial risotto
- 1 litre de bouillon (j'ai utilisé le bouillon tout prêt: Klare Hünerbouillon sans gluten)
- 500 gr de champignons de Paris.
- 1 gousse d'ail
- 1/2 botte de persil plat
- 1 noix de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 gr de parmesan rapé
- 1 morceau de parmesan entier qui servira à faire quelques copeaux
- roquette
Comment faire?
Préparer les champignons
Laver et couper les champignons.
Leur faire rendre leur eau dans une poèle à fond anti-adhésif à feu moyen (quelques minutes). Une fois l'eau évaporée, ajouter un peu de matière grasse (huile ou beurre) et l'ail écrasé.
Bien faire colorer les champignons tout en les remuant de temps en temps.
Saler et poivrer.
La cuisson terminée, rajouter le persil ciselé et réserver.
Le risotto :
- Préparer le bouillon dans une casserole
- Eplucher l'oignon et le hacher finement.
Le faire revenir dans un grand fait tout avec un fond d'huile Quand l'oignon est translucide rajouter le riz et bien mélanger. Le riz va légèrement changer de couleur. A cet instant verser le verre de vin blanc .
Puis louche par louche rajouter du bouillon bouillant dès que le liquide est absorbé par le riz sans cesser de remuer doucement.
- La cuisson va durer environ 20 minutes
- Rajouter juste à la fin de la cuisson les champignons. Mélanger délicatement
- Verser le parmesan râpé. Toujours bien remuer et rectifier l'assaisonnement si besoin.
- Servir de suite en agrémentant de roquette et de quelques copeaux de parmesan réalisés avec un économe.
Et pour la petite histoire, j'ai fait ce risotto aux cèpes très récemment chez une amie. Nous étions très nombreux (j'ai juste préparé 10 litres de bouillon !). C'est elle qui a eu l'idée de le servir avec de la roquette et des copeaux de parmesan : Excellent et à retenir ;-)
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sans gluten
plat végétarien
16 novembre 2014
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Un dessert de nos grand mères aux allures surannées qui mérite d'être réalisé et dégusté de temps à autre. J'ai cherché avec quoi l'accompagner et puis je me suis décidée pour des langues de chat. Au bilan, l'association était plaisante et il n'en est resté aucune.
Pour les poires , j'ai pris des Martin Sec. C'est, semble t'il, une variété ancienne. Ces poires supportent bien la cuisson. On n'en trouve pas toujours mais par chance mon marchand de fruits et légumes en avait.
Quant aux langues de chat, j'ai utilisé la recette du livre" Vos desserts préférés sans lait ni gluten" ...... Un classique, incontournable pour les "sans gluten".
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 litre d'eau
- 300 gr de sucre blond
- 1 gousse de vanille
- 1 étoile de badiane
- le jus jus et le zeste d'une demi orange
- 12 poires Martin Sec
Pour les langues de chat:
- 60 gr de margarine
- 60 gr de sucre blond
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 70 gr de farine de riz
- 10 gr de farine de manioc (commandée sur le net)
- zeste râpé d'un citron bio
Comment faire?
Les poires au sirop
Dans un grand fait tout faire bouillir pendant 15 minutes l'eau avec le sucre, l'anis étoilée et la gousse de vanille fendue en deux.
Rajouter le jus d'orange.
Eplucher délicatement les poires tout en gardant les queues.
Puis les plonger dans le sirop bouillant.
Les faire cuire 15 minutes à petits bouillons. Puis laisser refroidir .
Les langues de chat (pour une bonne cinquantaine de biscuits)
Préchauffer le four à 170°C
Mettre dans une terrine la margarine puis incorporer le sel et le sucre. Bien malaxer afin d'obtenir un mélange crémeux.
Rajouter un à un les oeufs. Bien mélanger.
Verser les farines et remuer.
Mettre cette préparation dans une poche munie d'une douille unie de 8 milimètres . Puis sur une plaque du four recouverte de papier cuisson disposer un peu de pâte en donnant une forme de bâtonnets.
Cuisson des langues de chat:
10 minutes à 170°C
J'avais préparé les poires la veille et je les ai servies bien fraîches avec les langues de chat réalisées le jour même.
Un dessert bien apprécié après un p'tit repas entre copains.
Et comme me le suggère Irisa, je fais participer cette recette à la 58ème édition du KKVKVK .
Le KiKiVientKiVeutKuisiner # 58 est un concours très ludique pour les blogs culinaires organisé cette fois-ci par Laura du blog Patisserie et Cie
Le thème proposé est : La Poire. Vous avez jusqu'au 30 Novembre pour y participer.
N'hésitez pas à participer!
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sans gluten
Sucré
biscuits
poires
7 novembre 2014
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C'est une amie qui m'a donné sa recette de brownie. Pour le réaliser elle utilise de la farine de Teff qui est une céréale sans gluten originaire d'Ethiopie.
Ne trouvant pas si facilement cette farine dans le commerce je l'ai commandée sur le net chez Exquidia.
Ingrédients pour 6 personnes:
- 110 gr de beurre doux
- 100 gr de chocolat (chocolat noir patissier Dardenne)
- 145 gr de sucre blond
- 2 gros oeufs ou 3 petits oeufs
- la pulpe d'1/2 gousse de vanille
- 100 gr de farine de Teff
- 1 belle poignée de noix grossièrement concassées + 12 cernaux de noix
- 6 carreaux de chocolat et une cuillère à soupe d'eau pour la décoration
Comment faire?
Préchauffer le four à 175°C
Faire fondre au micro onde ou dans une casserole (à feu très doux) le beurre et le chocolat ensemble. Bien mélanger.
Incorporer à ce mélange le sucre, la pulpe de vanille et les oeufs un à un.
Puis verser la farine de Teff et remuer.
Rajouter la poignée de noix grossièrement concassées.
Mettre le tout dans un moule tapissé de papier cuisson.
Mettre sur le dessus quelques noix entières et enfourner.
Cuisson:
Entre 15 à 20 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.
Déco:
Rayures en chocolat:
Faire fondre 6 carreaux de chocolat avec une cuillère à soupe d'eau . Mettre le chocolat fondu dans une petite poche à douille et dessiner des traits.
Pour varier, on peut mettre des noix de pécan.
Et pour les allergiques aux noix ... (oui, oui, j'en connais!) on peut mettre à la place des pépites de chocolat.
Voilà une recette plutôt simple et chocolatée à souhait :-)
A bientôt !
29 octobre 2014
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Juste avant de partir quelques jours en vacances j'ai réalisé des chouquettes. Une petite recette sans gluten que j'aime bien faire et que je n'avais jamais encore pris le temps de publier.
Ingrédients pour 60 à 70 petites chouquettes:
- 200 ml d'eau
- 100 gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 90 gr de farine de riz
- 35 gr de maïzéna
- 4 oeufs + 1 jaune pour dorer
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- sucre en grains
Comment faire?
Préchauffer le four à 180°C
Faire bouillir l'eau avec le sel , le sucre et le beurre. Quand ce mélange est à ébullition verser d'un coup la farine de riz et la maïzéna. Et hors du feu, remuer énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se mette en boule autours de la cuillère. Remettre éventuellement la casserolle sur le feu quelques secondes tout en remuant afin de bien assécher la pâte à choux.
Hors du feu, ajouter un à un les oeufs en remuant fortemment afin d'obtenir une pâte bien homogène.
Mettre la pâte dans une poche à douille . Confectionner les choux en mettant des petites boules de pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Si l'on ne veut pas utiliser de poche à douille, on peut aussi s'aider de 2 petites cuillères à café pour réaliser les choux.
Dorer chaque chou avec le jaune d'oeuf en vous aidant d'un pinceau.
Saupoudrer de sucre en grains et enfourner.
Cuisson:
20 à 25 minutes selon la taille des choux.
Cette recette est très facilement déclinable en religieuses, éclairs ... A vous de choisir , il n'y a pas de saison pour les chouquettes !
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9 octobre 2014
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C'est en cherchant tout autre chose je suis tombée sur cette recette bien sympathique sur le blog de Papille et Pupille. Je n'ai pas fait ce que je cherchais mais ce poulet s'est vite retrouvé dans nos assiettes! Je poste la recette car certains me l'ont réclamée ;-)
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 blancs de poulet ou 4 cuisses désossées
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 1poivron vert
- 1 poivron jaune
- 200 ml d'eau
- 1 petit ananas
- 1 cuillère à soupe de curry
- 100 ml de lait de coco
- sel et poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de coriandre fraîche
Comment faire?
Eplucher et émincer l'oignon.
Le faire revenir dans une poêle avec un fond d'huile d'olive.
Rajouter les poivrons lavés, et coupés en gros cubes.
Verser l'eau, et cuire à couvert environ 20 minutes.
Saler et poivrer.
Découper également les blancs de poulet en morceaux. Saler et faire revenir dans une poêle avec le curry.
Mettre le poulet cuit avec les poivrons. Et laisser évaporer le jus le plus possible.
Pendant ce temps couper l'ananas en tranche et enlever la peau. Détailler le en gros cubes et l'incorporer au mélange poivrons/poulet.
Verser le lait de coco et finir la cuisson pendant 5 minutes.
Au moment de servir parsemer de coriandre fraîche ciselée.
Servir avec du riz ou du quinoa.
Remarque:
S'il reste un peu trop de jus en fin de cuisson , ne pas hésiter à rajouter une cuillère à soupe de maïzéna préalablement délayée dans un peu d'eau froide et faire cuire quelques instants.Cela épaissira agréablement la sauce.
Bon appétit!
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poulet
4 octobre 2014
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Ce qu'y est à retenir dans cette tarte c'est le mot "express". Elle est en effet vite faite et le plus long c'est de mettre les fruits dessus.
Pour réaliser la pâte il suffit de mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot mixeur et le tour est joué. Enfin...presque!
Cette recette est librement adaptée d'une recette repérée sur un "Elle à table".
Ingrédients pour 5/6 personnes:
- 120 gr de farine de riz
- 60 gr de fécule de maïs
- 150 gr de sucre blond
- 1 oeuf
- 150 gr de beurre ou de margarine
- 40 gr de crème entière ou de crème de riz
- 1 peu de vanille: la pulpe d'une demie gousse
- 1 cuillère à café rase de gomme de xanthane (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de miel liquide (à répartir sur les fruits)
Fruits: environ 6 belles prunes (des rouges et des jaunes) et quelques queetches
Comment faire?
Préchauffer le four à 180°C
Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot et mixer.
On obtient une pâte bien lisse que l'on versera dans un moule tapissé de papier sulfurisé (ou bien beurré).
Disposer par dessus les fruits lavés, séchés et coupés en quartier.
Verser sur les fruits la cuillère à soupe de miel.
Enfourner.
Cuisson:
30 à 40 minutes
Je me suis amusée à faire des comparatifs avec ou sans gomme de xanthane. Au bilan, c'est un peu une affaire personnelle. La gomme de xanthane change vraiment la texture de la pâte. Si l'on veut quelque chose qui se "tient" , il est préférable d'en mettre.
Par contre, si l'on préfère une tarte plus fondante , cela n'est pas nécessaire.
A vous de choisir !
Et pour info de dernière minute,une amie l'a réalisée avec des poires: excellent.
A bientôt!
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25 septembre 2014
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20:50
C'est en parcourant un des derniers numéro de Elle à table( n°93) que j'ai eu envie de réaliser cette salade. Je l'ai un peu modifiée en rajoutant quelques tomates cerises ainsi qu'un poivron salade. Et je profite de l'occasion pour rappeler que si les lentilles sont naturellement sans gluten, leurs paquets ne le sont pas forcement.
Si sur certains paquets, on peut lire : peut contenir des traces de gluten, sur d'autres parfois, rien n'est écrit. Ce qui ne veut pas dire , malheureusement , que les paquets soient sans traces.
J'ai pris, de ce fait, pour habitude de trier systématiquement les lentilles . Et à chaque fois, j'y trouve des grains de blé !
Ingrédients pour 4 personnes:
- 200 gr de lentilles
- 1 petit poivron salade
- environ 200 gr de tomates cerises
- 1/2 d'oignon rouge
- 1/2 bouquet de coriandre
- 4 oeufs extra frais
- sel et poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 trait de vinaigre balsamique
Comment faire?
Bien trier les lentilles!
Les faires cuire à l'eau froide avec du sel, une feuille de laurier et un peu de thym pendant 20 minutes. Elles doivent rester un peu ferme. Puis bien les égoutter et les laisser refroidir.
Pendant ce temps, détailler en petits cubes le poivron salade. Couper en 4 les tomates cerises. Peler et émincer l'oignon.
Rincer la coriandre et la hacher.
Verser les lentilles dans un saladier. Rajouter la coriandre et le poivron. Bien mélanger et assaisonner avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer. Répartir dans des bols.
Ajouter les tomates cerises et un l'oignon ciselé.
Pour les oeufs pochés
A réaliser au dernier moment.
Faire bouillir de l'eau légérement salée avec 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc.
Casser les oeufs et mettre chaque oeuf dans une tasse. Quand l'eau boue, verser délicatement chaque oeuf et faire cuire à peine 5 minutes.
A l'aide d'un écumoir sortir les oeufs et les mettre sur un papier absorbant.
Verser un oeuf par bol et décorer d' un trait de vinaigre balsamique.
En plus de tous leurs bien-faits (substances minérales, oligo éléments, vitamines) les lentilles sont, je trouve, très rassasiantes. Ce qui est un atoût non négligeable quand on suit un régime sans gluten.
Et passez une bonne fin de semaine malgré tous les évènements tragiques qui ont eu lieu ces derniers temps
A bientôt !
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lentilles
18 septembre 2014
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Quel plaisir de pouvoir partager et échanger des recettes grâce à Internet. Ces brioches viennent du blog La Cassata de Sonia. Elle est Italienne et cuisine sans gluten .
En voyant récemment ses brioches ainsi que leur vidéo je m'étais promise de les refaire rapidement. Voilà, c'est chose faite.
Pour les réaliser Sonia utilise un Mix de farine sans gluten Molino Dallagiovanna. C'est une marque que je ne trouve pas en magasin alors j'ai utilisé le Mix Pane de Schär que je trouve très facilement.
Le résultat a été très satisfaisant: petites brioches bien moelleuses et dévorées en peu de temps!
Ingrédients pour 9 brioches:
- 300 gr de farine Mix Pane Schär
- 30 gr de sucre semoule
- 30 gr de miel liquide
- 50 gr de beurre mou
- 2 oeufs
- 120 gr de lait
- 10 gr de levure de boulanger (j'ai utilisé celle contenue dans le paquet de farine Schär)
- le zeste râpé de 2 citrons bio (pas mis)
- 1 bonne pincée de sel
- 1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe de lait pour dorer
Comment faire?
Mettre la levure de boulanger dans un bol avec le lat tiède.
Verser la farine et le sucre dans un robot pétrisseur . Rajouter les 2 oeufs et commencer à pétrir.
Rajouter progressivement le mélange lait/levure, puis le beurre, le miel et en dernier le sel.
On obtient une boule de pâte très souple et bien homogène. Si besoin, vous pouvez rajouter un peu plus de lait ( c'est ce que Sonia a fait, mais pour moi, cela n'a pas été nécessaire).
Déposer cette boule de pâte dans un saladier beurré et laisser gonfler à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.
Découper ensuite la pâte en 9 boules de 60 gr et 9 petites boules de 10 gr.
Façonner les brioches et les disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Dorer à l'aide d'un pinceau de cuisine ces brioches avec le jaune d' oeuf battu dans un peu de lait.
Laisser encore reposer: 2 heures (pour moi 1 heure!)
Enfourner.
Cuisson:
20 minutes à 180°
Un grand Merci à Sonia !
Régalez-vous!
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