Lors de  ma petite virée dans ma librairie préférée j'ai  feuilleté  par simple curiosité le dernier livre de Christophe Michalak. Mais quand j'ai vu cette recette de flan Parisien sans pâte, j'ai , une fois de plus craqué  ! C'était trop tentant de le faire. Voici une recette d'un grand chef ...sans gluten. Effectivement il réalise son flan sans farine de blé mais avec de la maïzéna. Il conseille même de le faire avec de la fécule de riz, voire  même de la fécule de pomme de terre. Donc toujours pas de gluten !

A la maison, ce dessert a fait l'unanimité. Un vrai bonheur.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 ml de lait
• 12,5 cl de crème liquide
• 125 g de sucre semoule
• 5 jaunes d'oeufs
• 50 g de Maïzéna

Comment faire ?

Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole.

Pendant ce temps, battre au batteur électrique les jaunes d'oeufs et le sucre . Puis rajouter la maïzéna; bien remuer.

Verser le lait bouillant sur ce mélange tout en remuant.

Remettre sur le feu ce mélange et porter le tout à ébullition 30 secondes sans cesser de remuer.

Retirer du feu et verser dans un plat. Filmer et mettre au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Bien beurrer un moule de 14cm de diamètre et de 4 cm de hauteur. (j'en ai acheté un exprés !!!)

Fouetter encore la préparation juste avant de la verser dans le moule.

Cuisson :

30 à 35 minutes à 180°C

Ôter le flan du four lorsque celui-ci  s'est tâcheté d' une jolie couleur brune.

Laisser refroidir.

Je n'ai pas eu de problème particulier pour démouler;  il est vrai aussi que j'avais bien beurré mon moule.

Bon appétit !!!

C'est Fabienne, une amie qui a longtemps séjourné en Inde qui m'a fait découvrir  cet été cette merveilleuse façon de cuisiner des filets de cébaste. Elle était un peu inquiète par rapport au sans gluten, mais là, il n'y avait aucun doute à avoir. Voici une véritable invitation au voyage ...  sans gluten, bien sûr !  Rien que l'odeur dans la cuisine et l'on se sent presque en Inde...

Ingrédients :

• 2 oignons
• 1 échalotte
• 3 gousses d'ail
• 2 tomates
• du gingembre frais
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 20 ml de lait de coco
• brins de coriandre fraiche
• filets de Sébaste (500g)
• sel et poivre du moulin

Comment faire ?

Eplucher les oignons, l'échalotte et la gousse d'ail .

Peler  et épépiner la tomate.

Tout mixer ensemble.

Faire revenir dans une sauteuse un filet d'huile d'olive, puis y mettre les tomates et les oignons mixés.

Rajouter environ 1 cm de gingembre fraichement râpé, puis le curcuma. Verser le lait de coco et faire mijoter 5 minutes.

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre du moulin.

Rajouter les filets de Sébaste.

Attention, la cuisson est rapide: il faut compter 5 à 10 minutes sinon les filets se détachent.

Au moment de servir parsemer de feuilles de coriandre fraiche ciselées.

Remarque :

Ce plat est à servir avec un riz thai nature ou parsemé de petits dés de poivrons et de crevettes.

Et encore merci Fabienne !

Un petit jeu concours organisé par Marie  et Sandra : "les bons goûters de Maman".

L'intitulé de ce jeu concours m'a beaucoup plu; peut être m'y suis-je reconnue ? J'ai profité d'un petit moment de tranquillité ce mercredi pour réaliser ces petits gâteaux aux framboises . C'est un petit goûter sans gluten que je réalise de temps en temps, je le fais dans des petites caissettes en papier car c'est assez pratique et cela permet au biscuit sans gluten de mieux se "tenir".

Ingrédients : (pour une douzaine de cakes)

• 3 oeufs
• 1 yaourt nature
• 2 mesures de sucre roux
• 2 mesures de farine sans gluten ( mix C Schär pour moi)
• 2 mesures de poudre d'amande
• 1 sachet de levure  sans gluten (poudre à lever Natali, en magasin bio)
• 125 g de beurre fondu
• 2 à 3 framboises par caissettes (soit une petite barquette)

Comment faire ?

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger les oeufs, le sucre, le yaourt, la farine sans gluten, la poudre d'amande, la levure et le beurre.

Verser cette préparation dans des caissettes en papier disposées au préalable dans un moule à muffins en silicone.

Cuisson :   20 minutes à 180°C

Voici un petit goûter sans gluten simple, relativement vite fait: pas besoin de peser, ni de séparer les oeufs. Le fait de rajouter un fruit, ici la framboise, me plaît bien.

Un grand merci à Marie et Sandra pour ce petit jeu. L'intitulé est très sympathique et intéressant.

C'est mon préféré : celui avec des prunes rouges. C'est la saison en ce moment, alors ce serait dommage de s'en  priver. Je rajoute toujours des pommes pour atténuer le petit côté acidulé des prunes. Mes deux testeurs l' apprécient bien aussi.  C'est un dessert que je fais un peu à l'intuition. Voici néanmoins quelques explications.

Ingrédients:

• 2 pommes
• une douzaine de prunes rouges
• farine sans gluten : ici 75 g de MixC
• 50 g d'amandes en poudre
• 60 g de sucre roux
• 75 g de beurre mou
• 30 g environ d'amandes effilées pour la déco finale

Comment faire?

Laver les prunes et les dénoyauter.

Peler et couper les pommes en morceaux

Chauffer dans une poêle une noisette de beurre avec un peu d'huile d'olive et y faire cuire les pommes et les prunes (pas trop longtemps car les fruits doivent devenir mous mais pas se transformer en compote).

Préchauffer le four à 205°C.

Et pendant ce temps préparer le "sablage": mettre dans un saladier la farine, le sucre , la poudre d'amandes et le beurre.

Bien écraser à la fourchette. On obtient un mélange qui peut coller (c'est pas très gênant).

Disposer les fruits cuits dans un moule à tarte et parsemer avec le "sablage". Rajouter quelques amandes effilées et enfourner.

Cuisson:

environ 15à 20 minutes à 205°C

Régalez vous...

Début Septembre est toujours une période où je suis un petit peu  débordée... Je jongle entre mon travail dans la "vraie" vie, la rentrée scolaire, la maison, la reprise des activités... sans compter la mise en place du "protocole" pour la restauration scolaire. Du coup, je consacre peu de temps à ce blog. J'ai réussi  néanmoins à prendre en photo (ouf !) un pain sans gluten à la farine de riz.  Il est vrai aussi que ce pain m'est souvent réclamé à la maison et qu'il possède un énorme avantage : il ne nécessite que peu d'ingrédients.

La recette est tirée du livre "Pain et Brioches sans gluten". J'avais déjà utilisé ce livre pour la réalisation des scones.

Cette fois ci, je n'ai rien changé à la recette. On peut, bien évidemment faire des variations : avec des raisins secs, des noix...

Ingrédients de base:

• 1 cuillère à café de sucre roux
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 5cl d'eau tiède (pour  la levure)
•  25cl d'eau tiède
• 250g de farine de riz complet
• 1/2 cuillère à café de sel

Comment faire ?

Dans un récipient (plutôt haut) verser la cuillère de sucre roux, la levure et 5cl d'eau tiède.

Si vous avez le temps laisser ce récipient à proximité d'une source de chaleur douce : la levure va gonfler. Si vous avez moins de temps, vous pouvez utiliser le four en le mettant à une température de 40°C (ça va plus vite !).

Dans un saladier mettre la farine de riz, le sel, puis la levure réhydratée. Bien mélanger.

Incorporer ensuite les 25 cl d'eau tiède.

On obtient une jolie pâte brune plutôt un peu liquide.

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé et verser la pâte.

Faire lever environ 45 minutes en utilisant le four à 40°C.

Cuisson:

50 minutes à 205°C

Ce pain accompagne particulièrement bien un petit caviar d'aubergines...qui sera la prochaine recette.