Je n'avais encore jamais fait de cupcakes!  Peut être est-ce à cause de la crème que je trouvais souvent trop riche ou parce que je trouvais cela trop long à faire ? Mais, suite à des échanges de livres de cuisine  (merci Christine) je me suis mise à lire et à dévorer des yeux "le grand livre des cupcakes" de Sylvie Aït-Ali et d'Emmanuelle Evrard. J'ai littéralement craqué pour cette recette de cupcakes au chocolat, sans farine, sans gluten.  A faire et à refaire ! J'ai utilisé de la poudre de noisettes à la place de poudre d'amandes. Un vrai régal !

Ingrédients pour 6 cupcakes:

• 90 g de chocolat Lindt 70%
• 2 oeufs
• 50 g de beurre
• 70 g de sucre en poudre
• 100 g de poudre de noisettes
• 10 g d'oranges confites

Pour la ganache:

• 130 g de chocolat blanc Nestlé
• 130 g de crème entière liquide
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Comment faire ?

La ganache:

La veille ou quelques heures auparavant : faire fondre le chocolat blanc au micro ondes par touches de 20 secondes  (environ 2 ou 3 fois). Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Bien remuer et lisser. Rajouter la cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. Mélanger à nouveau et couvrir au contact d'un film alimentaire. Réserver au frigo.

Les biscuits:

Préchauffer le four à 170°C

Faire fondre le chocolat.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Au batteur électrique mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Rajouter le beurre fondu, puis le chocolat, la poudre de noisettes, les oranges confites coupées en petits dés. Bien remuer (à l'aide d'une cuillère). Puis en dernier incorporer délicatement les blancs.

On obtient une pâte bien homogène, un peu épaisse.

Verser dans des caissettes en papier préalablement disposées dans un moule à muffins ( j'utilise un moule en silicone).

Enfourner.

Cuisson :

15 minutes à 170°C

Montage:

Monter la ganache en chantilly: j'ai battu au batteur électrique la ganache et celle ci est devenue effectivement plus mousseuse.

Mettre cette cette ganache/chantilly dans une poche à douille. Réserver au frigo.

Au dernier moment:

Garnir les cupcakes avec la ganache/chantilly. Oranges confites en déco.

J'ai comme un pressentiment : je vais refaire cette petite douceur!

A bientôt, je vous laisse avec une autre merveille de ce week-end  : les mimosas en fleurs dans le massif du Tanneron ;-)

Chandeleur = crêpes !!!  C'est bien connu, même si les crêpes c'est bon toute l'année.  Bon, je n' ai pas failli à la tradition  et voilà ce que cela donne avec de la farine de châtaigne et un peu de farine de riz.  Pas besoin de sucre dans la pâte car la farine de châtaigne est naturellement douce et légèrement sucrée.

Ingrédients pour 8 à 9 crêpes.

• 4 oeufs
• 175 g de farine de châtaigne
• 50 g de farine de riz
• 30 cl de lait
• 25 g de beurre fondu

Comment faire?

Verser les 2 farines dans un grand saladier et faire un puits.

Casser les oeufs et les mettre au centre de ce puits.

Bien remuer sans faire de grumeaux : c'est la phase la plus "délicate" car la farine de châtaigne a une petite tendance à faire des grumeaux.  Puis  petit à petit verser le lait . En dernier ajouter le beurre fondu.

Bien remuer. Personnellement, je ne fais pas reposer la pâte.

Cuisson:

Dans une poële avec un peu de beurre ou de margarine.

Ces crêpes sont un peu plus épaisses que  celles réalisées avec des "mix " sans gluten.

Nous on les aime bien natures ou avec un peu de sirop d'érable.

Une petite recette pour Déborah qui se demande comment cuisiner le quinoa. Cette recette  vient d'un très beau livre de Cléa qui s'intitule "Quinoa" . Voici un petit plat que j'aime bien,  plutôt vite fait et qui se marie bien avec une grillade ou un poisson. Cette recette nécessite peu d'ingrédients et l'on peut facilement l'adapter comme on veut.

Ingrédients pour 6 ramequins:

• 50 g de quinoa
• 2 courgettes
• 1 oeuf entier
• 2 jaunes d'oeufs
• 150 ml de lait de quinoa ( pour moi du lait de riz)
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à café de curry (j'ai mis 1 cac de curry et 1 cac de curcuma )
• un peu de levure sans gluten (j'ai testé des flocons de levure sans gluten Ludmilla de Bardo, pas mal)
• persil à saupoudrer sur le dessus

Comment faire ?

Préchauffer le four à 180°C

Rincer le quinoa et le faire cuire dans 2 fois son volume d'eau dans une casserole. Porter à ébullition puis cuire à feu doux environ 10 à 15mn. Hors du feu, couvrir et laisser gonfler le quinoa 5 mn. Le quinoa est cuit quand on voit le germe.  Théoriquement il ne doit plus rester d'eau.

Pendant ce temps éplucher et râper les courgettes dans un saladier. Ajouter  les oeufs, le lait de riz, le sel, le curry et le quinoa. Mettre cette préparation dans des petits ramequins. Parsemer le dessus de levure et de persil  ciselé puis enfourner.

Cuisson:

15 à 20 mn à 180°C

Un petit plat qui change du riz  ;-)

J'ai la chance de recevoir de la très bonne farine de châtaigne en provenance de Corse. Cette farine naturellement sans gluten est d'une douceur infinie et délicieusement sucrée. Même nature elle est bonne ! Donc c'est assez facile de réaliser des plats avec. Voici, en fait, un gâteau au yaourt revisité ; fort simple à faire et succès garanti !

Ingrédients:

• 1 pot de yaourt nature
• 2 pots de farine de châtaigne
• 2 pots de sucre en poudre
• 1/2 pot d'huile d'olive
• 1/2 paquet de levure  sans gluten ( Natali , en magasin Bio)
• 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
• 3 oeufs entiers
• 1 poignée de noix à déposer sur le dessus

Comment faire?

Faire préchauffer le four à 180°C

Dans un saladier mélanger les oeufs, le sucre, le sucre vanillé, le yaourt, la farine et l'huile.

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé  ou beurrer un moule et y  verser la préparation. Parsemer de quelques noix avant d'enfourner.

Cuisson:

40 à 45 mn à 180°C

Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé à mi cuisson car ce gâteau peu vite "brûler".

Le macaron  est une petite douceur sans farine. Oui, mais cette petite douceur qui semble simple à réaliser a bien des secrets. J'ai encore pris une leçon à cuisine sur cours. J'ai mieux compris et j'ai  refait des macarons au chocolat et au café. Cette fois ci en cuisine j'étais accompagné de jeunes ado : Roxane, Héloïse et Corentin. Belle ambiance et résultat presque parfait pour des débutants en macarons !

Ingrédients:

pour les coques

• 3 blancs d'oeuf (105 g)
• 30 g de sucre semoule
• 1/2 cuillère à café de jus de citron
• 200 g de sucre glace (béghin Say)
• 125 g de poudre d'amandes

pour la ganache

• 70 g de chocolat blanc (Nestlé dessert)
• 30 g de crème liquide
• 1 poignée de noix
• 1 cuillère à café  et 1/2  de café soluble

Comment faire ?

Il faut être méticuleux et précis quand on réalise les macarons. Il vaut mieux aussi éteindre les portables ... ;-)

La ganache :

A réaliser en premier de préférence.

Faire fondre au micro onde  le chocolat blanc ainsi que la crème. Bien remuer puis incorporer la poignée de noix grossièrement hachées. Réserver au frais.

Les coques :

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amande (je mets tout dans mon magimix avec le couteau et j'utilise la fonction pulse). Puis tamiser.

Ensuite monter les blancs en neige avec le jus de citron en augmentant progressivement la vitesse. A mi parcours incorporer les 30 g de sucre en poudre. Il faut que les blancs soient très fermes.

Verser d'un coup le mélange tamisé de sucre glace et de poudre d'amande sur  les blancs montés en neige et remuer délicatement l'ensemble. Le mélange doit être bien lisse, brillant et former un ruban. Incorporer la valeur d'une cuillère à café de café soluble pour donner une couleur "ivoire".

Poche à douille

Il est préférable d'utiliser une poche à douille en silicone plutôt qu'une en tissu. C'est beaucoup plus facile. Il faut un embout  de 10.

Remplir la poche à douille  (étape pas toujours aisée mais on y arrive). Bien chasser l'air de la préparation en tassant la pâte vers l'embout.

Tapisser une plaque du four de papier sulfurisé ou de feuille de cuisson.

Puis en tenant la poche à douille bien verticale dresser des petits dômes de 2 cm  sur le papier .

Pour les macarons au café saupoudrer de quelques grains de café soluble..

Phase de croutage:

Laisser croûter 20 mn à température ambiante : la pâte ne doit plus accrocher au doigt.

Cuisson:

11 mn à 165 °C

Enfourner la plaque au milieu du four pour 11 mn.

A la sortie du four :

Laisser refroidir un peu avant de décoller les macarons.

Puis les déposer à l'envers sur une grille .

Opération "jumeaux":

Voila, c'est presque fini : il faut assembler les macarons par paires et ensuite les coller avec une noix de ganache.

Si c'est possible attendre encore un peu avant de les déguster ... car ils seront encore meilleurs le lendemain après avoir passé une nuit au frigo.

Bravo Héloïse pour les photos !