Madeleines à la farine de riz et au citron bio

Ingrédients — pour 18 madeleines

• 150 g de farine de riz
• 2 œufs
• 100 g de beurre (ou de margarine végétale pour les intolérants au lactose)
• 125 g de sucre blanc ou roux
• 1 cuillère à café de levure sans gluten
• 1 citron bio (zeste+ 1/2 jus)

Préparation

1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux. Laisser un peu refroidir.
2. Rincer le citron et prélever à l'aide d'un économe 2 zestes  que l'on découpera en fines lanières.

Pendant ce temps battre les œufs entiers avec le sucre  jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

1. Incorporer ensuite le beurre fondu, puis la farine de riz, la levure, le jus du demi citron, et les zestes.
2. Laisser reposer 1 heure au frigo (si vous en avez le temps...)

Cuisson:  5 minutes à 240 °C, puis 5 minutes à 180 °C

1. Préchauffer le four à240 °C
2. Verser la pâte dans des moules à madeleines ( les miens sont en silicone)
3. Enfourner.
4. Au bout de 5 minutes baisser la température du four sur 180 °C

Une petite remarque:  j'ai trouvé ces madeleines légèrement croustillantes lorsque j'avais utilisé du sucre roux bio!

Et, cuisinant souvent dans l'urgence, je n'ai pas vraiment toujours respecté la phase de repos d'1 heure au frigo: cela n'a pas empêché les madeleines de gonfler et d'avoir leur fameuse "bosse"!!!;-))

Bon appétit