Mijoté épicé de potimarron, pois chiches et coco sans gluten

Ingrédients — pour 4/6 personnes

• 2 petits potimarons (ou une courge butternut d'environ 1 kg)
• 400 g de pois chiches cuits (ou 200 g de pois chiches secs)
• 1 oignon émincé
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1 petit piment épépiné et émincé
• 250 g de tomates cerises
• 3 ou 4  tomates confites coupées en dés
• 50 g d'abricots secs coupés en morceaux
• 1/2 litre de bouillon de légumes
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
• 3 cuillères à soupe  de noix de coco (poudre ou copeaux)
• 2 cuillères à soupe de mascarpone (je n'en ai pas mis)
• coriandre fraîche ou persil
• jus de citron

Servir avec du riz - pour moi un riz basmati cuit avec une étoile de badiane

Préparation

J'ai une préférence pour les pois chiches secs. Bien sûr on peut utiliser une boite de conseve;-)

Alors avec des pois chiches secs: les faire tremper une nuit dans de l'eau. Puis le lendemain, les rincer, les couvrir d'eau froide.  Saler  et les faire cuire.

Pendant ce temps éplucher les potimarons, les débiter en gros cubes et les faire cuire au cuit vapeur (environ 15 à 20 minutes).

Eplucher l'oignon et l'émincer. Faire de même avec l'ail.

1. Puis faire chauffer l'huile dans un grand fait tout. Rajouter l'oignon émincé et faire dorer. Rajouter l'ail écrasé ainsi que le piment, et le cumin. Faire bien revenir.
2. Incorporer les tomates cerises, les tomates séchées. Faire mijoter. saler poivrer.
3. Rajouter les morceaux de potimaron, les pois chiches, les abricots et le bouillon chaud. Faire mijoter 15 à 20 minutes.

Goûter et vérifier l'asaisonnement et la cuisson. Rectifier en sel et poivre si besoin.

Vers la fin de la cuisson rajouter les amandes en poudre, saupoudrer de copeaux  de noix de coco, de coriandre et verser un trait de citron ( ah, zut j'ai oublié de le faire!).

1. Servir bien chaud avec du riz!

Régalez-vous, c'est presque un repas de fête!