Curry Thaï au lait de coco et aux pois chiches

Ingrédients — pour 4 à 6 personnes

• 1 oignon
• 1 boite de lait de coco de 400 ml 
• 1boite de tomates pelées de 400 g
• 1/2courge butternut:  500 g
• 1 aubergine
• 1 boite de 200 g de pois chiches égouttés
• 1 cuillère à café de curry
• 1 cuillère à café de gingembre (ou1cm de gingembre frais râpé) 
• 1 cuillère à café de cumin 
• 1 pointe de piment d'espelette
• 1 cuillère à café de curcuma
•  sel et poivre du moulin
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• coriandre fraîche

Curry Thaï et riz complet

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C
2. Éplucher et émincer l'oignon.

Le faire revenir dans la cocotte avec l'huile d'olive.

1. Rajouter les épices, faire revenir et verser les tomates pelées, puis le lait de coco. Porter le tout à ébullition.

Pendant ce temps, éplucher et couper la courge en cubes.

Détailler également en bouchées  l'aubergine et rajouter le tout, ainsi que les pois chiches  dans la cocotte. 

1. Placer la cocotte au four préalablement chauffé à 180 °C pour 30 minutes.

Au moment de servir, parsemer de coriandre fraîche;-)

Un plat simple et complet! Parfait tout seul mais accompagne très bien  quinoa, ou riz complet.