Le curry quinoa-pois chiches à la façon Deliciously Ella sans gluten

Ingrédients — pour 6 personnes

• 500 g de pommes de terre ou de potimarron 
• 3 gousses d'ail écrasées
• 3 cuillères à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre (j'ai remplacé par de la coriandre feuille)
• 1 cuillère à café de piment  en poudre (ou 1 piment oiseau écrasé)
• 1 cm de gingembre frais ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 400 ml de lait de coco
• 400 g de tomates concassées conserve
• sel et poivre du moulin
• 180 g de quinoa
• 400 g de pois chiches en conserve égouttés
• 150 g d'épinards frais

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en 2 et  les mettre dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition et faire cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant ce temps, dans une cocotte mettre l'ail écrasé, le curcuma, la coriandre,  le piment, le gingembre,le lait de coco et les tomates concassées. Rajouter les pommes de terre et porter à ébullition. Saler poivrer. Aux premiers bouillons, ajouter 300 ml d'eau bouillante ainsi que le quinoa. Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes. À mi cuisson incorporer les pois chiches et 5 minutes avant la fin, les épinards. Remuer tout de même régulièrement, afin que le curry de pois chiches n'accroche pas. 

1. Servir bien chaud accompagné de riz, avec un peu de coriandre fraîche. Voilà un plat complet qui me ravie.

Bien sûr, ne pas hésiter à varier: les pommes de terre se remplacent par du potimarron ou des patates douces. Le quinoa par de lentilles corail... À vous de jouer!!!

À bientôt;-)