Dahl de lentilles corail à la courge, quinoa et pois chiches

Ingrédients

• 1 oignon
• 150 g de quinoa rouge
• 220 g de pois chiches cuits (1 boite égouttée)
• 200 g de lentilles corail
• 300 g de courge ou patate douce
• 1 gousse d'ail
• 250 g crème de coco ou lait de coco
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de coriandre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de gingembre
• 700 g d'eau
• sel
• 1 citron
• coriandre fraîche (facultatif)

Remarque: j'utilise les épices de la marque COOK que je trouve en magasins bio

Préparation

1. Couper finement l'oignon
2. Égoutter les  pois chiches
3. Éplucher la courge et la débiter en cubes de 1 à 2cm
4. Rincer le quinoa

Écraser la gousse d'ail

1. Mettre tous ces ingrédients dans une cocotte.
2. Verser au centre la crème de coco, les épices et le sel.
3. Verser l'eau et mettre sur le feu.

Aux premiers bouillons, remuer et laisser cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes.

Si besoin, rajouter un peu d'eau.

En fin de cuisson, tester la cuisson de la courge et rectifier l'assaisonnement si besoin avant de servir.

Voilà, c'est prêt! Il ne  reste plus qu'à rajouter un filet de citron au moment de servir. Et si vous en avez, vous pouvez rajouter un peu de coriandre fraîche.

Mon homme adore  ( yesssss) et moi aussi car c'est franchement simple à faire.

À bientôt