Gougères festives à l'emmental et au parmesan-sans gluten

Ingrédients — pour environ 35 gougères

• 1/4 de litre d'eau
• 100 g de beurre 
• 150 g de fécule de maïs
• 4 œufs
• 75 g d'emmental râpé
• 75 g de parmesan râpé
• sel et poivre du moulin
• 1 pointe de noix de muscade

Préparation

1. Préchauffer le four à 210 °C
2. Mettre l'eau dans un casserole avec le beurre coupé en petits morceaux. Rajouter le sel, le poivre et la noix de muscade. Porter le tout à ébullition. Quand ce mélange boue, hors du feu rajouter d'un coup la fécule et remuer très vivement à l'aide d'une spatule en bois. La pâte doit former une boule. Remettre sur le feu quelques secondes afin d'assécher cette boule de pâte et qu'elle se décolle bien des parois de la casserole.
3. Puis mettre cette préparation dans un robot. Mixer et ajouter, tout en mixant un à un les œufs.

Le fait de mixer enlève les grumaux qui ont tendance à se former avec la fécule.

A l'aide de 2 petites cuillères faire des petits tas sur la plaque du four préalablement recouverte de papier cuisson.

1. Enfourner. 

Cuisson

25 minutes à 210 °C

Au bilan: des gougères très souples et bien légères qui ne sont pas restées longtemps sur la table!

Cette recette vient d'un petit recueil qu'offrait grâcieusement Maïzéna il ya une dizaine d'années.