Caviar d'aubergines

Ingrédients

• 4 aubergines
• 4 tomates
• 2 gousses d'ail
• sel et poivre du moulin
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• quelques feuilles de coriandre fraîchement ciselées

Préparation

1. Couper les aubergines en gros cubes et les faire revenir à feu assez vif  dans une poêle avec l'huile d'olive.
2. Une fois cuites, réserver les en les mettant sur un  papier absorbant (genre opalin). Pendant ce temps éplucher et épépiner les tomates.
3. Puis les faire revenir avec un fond d'huile d'olive. Rajouter l'ail écrasé et faire doucement caraméliser.

Quand les tomates sont bien fondues, rajouter les aubergines et faire cuire ensemble pendant 20 minutes environ.

1. Saler et poivrer selon votre goût.  Puis mixer l'ensemble. Servir bien frais avec des feuilles de coriandre ciselées.

Variante au four: pas d'huile d'olive.

Pour un caviar d'aubergines plus "léger" on peut aussi faire cuire les aubergines au four. Cette opération ne nécessite pas d'huile d'olive. Pour cela, je les pique avec une fourchette et je les fait cuire 45 minutes au four  à 150 °C. Ensuite j'épluche les aubergines avant de les faire revenir avec les tomates.

Certains, à la maison, ne mangent les aubergines que sous cette forme....;))