Poulet au curry, poivrons,ananas et lait de coco( sans gluten)

Ingrédients — pour 4 personnes

• 4 blancs de poulet ou 4 cuisses désossées
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 1poivron vert
• 1 poivron jaune
• 200 ml d'eau
• 1 petit ananas
• 1 cuillère à soupe de curry
• 100 ml de lait de coco
• sel et poivre du moulin
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet de coriandre fraîche

Préparation

Eplucher et émincer l'oignon.

Le faire revenir dans une poêle avec un fond d'huile d'olive.

1. Rajouter les poivrons lavés, et coupés en gros cubes.
2. Verser l'eau,  et cuire à couvert environ 20 minutes.
3. Saler et poivrer.

Découper également  les blancs de poulet en morceaux. Saler et faire revenir dans une poêle avec le curry.

1. Mettre le poulet cuit avec les poivrons. Et laisser évaporer le jus le plus possible.

Pendant ce temps couper l'ananas en tranche et enlever la peau. Détailler le en gros cubes et l'incorporer au mélange poivrons/poulet.

1. Verser le lait de coco et finir la cuisson pendant 5 minutes.

Au moment de servir parsemer de coriandre fraîche ciselée.

1. Servir avec du riz ou du quinoa.

Remarque:

S'il reste un peu trop de jus en fin de cuisson, ne pas hésiter à rajouter une cuillère à soupe de maïzéna préalablement délayée dans un peu d'eau froide et faire cuire quelques instants.Cela épaissira agréablement la sauce.

Bon appétit!