Risotto aux champignons naturellement sans gluten

Ingrédients — pour 4 personnes

• 1 oignon
• 1 verre de vin blanc
• 300 g de riz spécial risotto
• 1 litre de bouillon (j'ai utilisé le bouillon tout prêt: Klare Hünerbouillon sans gluten)
• 500 g de champignons de Paris.
• 1 gousse d'ail
• 1/2 botte de persil plat
• 1 noix de beurre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50 g de parmesan rapé
• 1 morceau de parmesan entier qui servira à faire quelques copeaux
• roquette

Préparation

1. Préparer les champignons
2. Laver et couper les champignons.

Leur faire rendre leur eau dans une poêle à fond anti-adhésif à feu moyen (quelques minutes). Une fois l'eau évaporée, ajouter un peu de matière grasse (huile ou beurre) et l'ail écrasé.

Bien faire colorer les champignons tout en les remuant de temps en temps.

1. Saler et poivrer.

La cuisson terminée, rajouter le persil ciselé et réserver.

Le risotto:

1. Préparer le bouillon dans une casserole
2. Eplucher l'oignon et le hacher finement.

Le faire revenir dans un grand fait tout avec un fond d'huile  Quand l'oignon est translucide rajouter le riz et bien mélanger. Le riz va légèrement changer de couleur. A cet instant verser le verre de vin blanc. 

1. Puis  louche par louche rajouter du bouillon bouillant dès  que le liquide est absorbé par le riz sans cesser de remuer doucement.
2. La cuisson va durer environ 20 minutes
3. Rajouter juste à la fin de la cuisson les champignons. Mélanger délicatement
4. Verser le parmesan râpé. Toujours bien remuer et rectifier l'assaisonnement si besoin.
5. Servir de suite  en agrémentant de roquette et de quelques copeaux de parmesan réalisés avec un économe.

Et pour la petite histoire, j'ai fait ce risotto aux cèpes très récemment chez une amie. Nous étions très nombreux (j'ai juste préparé 10 litres de bouillon!).  C'est elle qui a eu l'idée de le servir avec de la roquette et des copeaux de parmesan: Excellent et à retenir;-)