Socca: un plat naturellement sans gluten

Ingrédients — pour 2 plaques de 35 cm de diamètre

• 300 g de farine de pois chiche
• 1 litre d'eau
• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive (4 pour la pâte et 4 pour le plat)
• 1 cuillère à café de sel fin
• poivre du moulin

Préparation

1. Verser dans un grand saladier la farine et petit à petit rajouter l'eau. Bien remuer afin de ne pas faire de grumaux. Rajouter l'huile et le sel.
2. Préchauffer le four à température maximum. (le mien monte à 230 °C)

J'aime bien laisser reposer la pâte  au moins 1 heure.

1. Verser l'huile d'olive sur la plaque (ou à défaut un plat à tarte). Verser la préparation sur 1/2 cm à 1 cm d'épaisseur. Melanger les deux avec un fouet et enfourner à four très chaud.

Cuisson

15 à 20 minutes à température maxi  (position grill) Sortir la plaque quand la pâte est bien dorée.

Note:

On peut réaliser la socca à la poêle en huilant bien celle-ci. Elle sera moins croustillante. Et ça n'aura pas le charme des plaques en cuivre étamées qu'on trouvent dans quelques magasins du vieux-nice.

Quand je fais la socca, c'est souvent pour le repas du soir en plat unique. C'est un plat consistant (c'était la base du repas de dockers niçois au XIXe siècle). Sinon celle-ci peut se servir en apéro: pour à 5/6 personnes avec ces proportions. 
On la mange bien poivrée, directement avec les doigts;-) et un verre de rosé.