Bo Bun gourmand aux nems sans gluten

Ingrédients — pour les nems (pour environ 18 à 20 nems)

• 300 g de porc haché (échine)
• 1/2 carotte coupée en julienne
• 10 g de champignons noirs séchés
• 20 g de vermicelles de soja
• 1/2 oignon finement haché
• 1 cuillère à café de sel 
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de poivre moulu 
• 1 paquet de feuilles de riz de 22 cm
• huile de tournesol pour la cuisson

Préparation — les nems

La farce:

1. Faire tremper séparément les champignons noirs et les vermicelles de soja dans un bol d'eau tiède pendant 30 minutes.
2. Éplucher l'oignon et le hacher finement.
3. Éplucher et laver la carotte, puis la couper en julienne (ou la râper avec une râpe manuelle à gros trous).

Essorer les champignons noirs et les hacher finement.

1. Égoutter les vermicelles et les couper en petis bouts d'environ 3 cm.
2. Dans un grand récipient, verser la viande hachée ainsi que tous les autres ingrédients et bien mélanger.

Préparation

Prévoir un grand saladier rempli d'eau tiède avec 2 cuillères à café de vinaigre.

1. Étaler sur la table un torchon propre et  humide.
2. Puis tremper une galette de riz dans l'eau tiède, l'étaler ensuile sur le torchon. 
3. Mettre un peu de farce dans la partie inférieure, rabattre les côtés de la galette et rouler la nem.

Cuisson

1. Dans une poêle ou dans une friteuse (je préfère à la poêle).
2. Faire dorer les nems en les retournant régulièrement. 

Il faut compter 20 à 25 minutes pour que les nems soient bien cuites.

Carotte  au vinaigre:

1. 1 grosse carotte
2. 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou blanc)
3. 2 cuillères à soupe de sucre blanc
4. 1/2 cuillère à café de sel

Préparation

1. Dans une casserole faire chauffer le vinaigre et dissoudre le sucre. Laisser refroidir et rajouter le sel.
2. Éplucher et laver la carotte, puis la râper (râpe à gros trous).

Et verser le mélange vinaigré dessus. Laisser reposer.

Garniture

1. 1 salade ( type sucrine)
2. herbes: rau ram et shiso et menthe ( magasins asiatiques)
3. 1 concombre coupé en batonnets
4. cacahuètes grillées, salées et pilées
5. échalottes frites (magasins asiatiques)

Dressage

Prévoir un grand bol par personne.

Au fond de chaque bol mettre une belle poignée de vermicelles de riz, puis rajouter pardessus la salade, un peu de carottes au vinaigre, les herbes et le concombre.

1. Parsemer de cacahuètes pilées et d'échalottes frites et servir le tout avec la sauce aigre douce au nuoc man.
2. Disposer ensuite sur le dessus 2 à 3 nems coupées en 2.

Sauce aigre douce au nuoc man:

1. 1 jus de citron pressé
2. 4 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc man pur)
3. 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc
4. 4 cuillères à soupe de sucre 
5. 6 cuillères à soupe d'eau chaude de sel
6. 1 gousse d'ail pressé

Préparation — la sauce

Dissoudre le sucre dans l'eau chaude puis rajouter tous les autres ingrédients

Bo Bun aux nems

On peut si l'on veut un plat plus copieux, agrémenter ce Bo Bun de bœuf à la citronnelle.

Ingrédients — pour le bœuf à la citronnelle

• 400 g de bœuf tendre (merlan)
• 2 tiges de citronnelle (magasin asiatique)
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de nuoc man pur
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Poivre du moulin
• 2 cuillères à soupe d'huile 

​Comment faire?

Couper le bœuf en fines lamelles.

Détailler la citronnelle en fines rondelles après avoir enlever la première enveloppe.

Mélanger tous les ingrédients et y faire mariner la viande dedans pendant 30 minutes.

Au moment de servir le Bo Bun faire revenir au wok ou dans une poêle la viande. La cuisson est très rapide. 

Servir de suite

Bo Bun nems /bœuf à la citronnelle

Un plat à manger avec des baguettes (ça, c'est obligatoire) et quel régal!

C'est même rafraichissant en plein été!

Et encore un grand "merci " à Sophie de l'atelier des gâteaux et des nems  pour ses cours et sa bonne humeur:)

Régalez-vous!