Bonne Année 2013 et nougat glacé avec son coulis de framboises (sans gluten)

Ingrédients — pour 10 (j'ai rempli un moule à cake et 6 demi sphères)

• 3 blancs d'œufs
• 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
• 400 ml de crème liquide bien froide
• 200 g de sucre
• 50 g de sucre glace (marque Béghin Say ou St Louis pour un sucre glace sans gluten) 
• 20 g de miel liquide
• 100 g d'amandes effilées
• 75 g de pistaches

Coulis de framboises:

• 200 g de framboises fraîches 
• 75 g de sucre

Préparation

1. Battre les blancs en neige avec le jus de citron. Y incorporer 100 g de sucre et mélanger délicatement.
2. Puis dans un grand saladier, monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace. Rajouter les blancs en neige ainsi que le miel liquide.

Réaliser une nougatine: torréfier les amandes et les pistaches en les plaçant sur la plaque du four 10 minutes à 150 °C. Puis les concasser grossièrement.

1. Préparer ensuite un caramel avec 100 g de sucre et un peu d'eau. Un fois le caramel réalisé, verser les pistaches et les amandes dedans. Bien remuer et verser le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser refroidir.
2. Concasser la nougatine à l'aide d'un couteau ou si l'on veut des éclats plus "petits" à l'aide d'un robot muni d'une lame et mixer en quelques pulsions.
3. Ajouter ensuite les éclats de nougatine à la préparation précédente. Bien remuer.
4. Verser le tout dans un moule en silicone (en forme de moule à cake, demi sphères). Filmer au contact à l'aide de film alimentaire étirable. Mettre au congélateur toute une nuit.

Réaliser un coulis de framboises:

1. Faire cuire dans une casserole les framboises avec 100 g de sucre et un peu d'eau pendant 15 minutes. Puis mixer et passer afin d'enlever les pépins. Réserver au frais.
2. Démouler et servir avec le coulis.

J'ai beaucoup aimé cette recette trouvée dans un magazine de matériel de cuisine. C'est plutôt simple, ça se prépare la veille ce qui permet d'être "zen'' le jour"J".

Et en plus, c'est un "succès garanti";-)