Bûche de nougat glacé aux pistaches (sans gluten,sans lactose)

Ingrédients — pour 8-10 personnes

• 6 œufs
• 4 cuillères à soupe de purée d'amandes
• 2 cuillères à soupe de purée de noisettes
• 4 cuillères à soupe de miel
• 1 grosse poignée de pistaches décortiquées non salées
• 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère

Préparation

1. Séparer le blanc des jaunes.
2. Dans un saladier mélanger avec un batteur électrique les jaunes avec le miel, la purée d'amandes,la purée de noisettes et l'extrait d'amande amère. Bien battre. Le mélange doit blanchir et devenir crémeux.
3. Puis battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
4. Rajouter la poignée de pistaches. Remuer doucement.
5. Verser la préparation dans un moule à cake en silicone et mettre au congélateur pour 24 heures 

Congélation:

24heures

1. Démouler (ça se fait tres facilement) et déguster rapidement

Décoration:

1. Chocolat:
2. Faire fondre du chocolat au bain-marie (ou au micro onde). Puis le placer dans un sac de congélation. Faire une toute petite entaille dans un des coins et se servir de ce sac comme d'une poche à douille. Faire des dessins sur une surface bien plane recouverte de papier cuisson et laisser refroidir. Quand le chocolat est bien froid le décoller délicatement et le déposer au dernier moment sur le nougat glacé.
3. Noisettes caramélisées:

Utiliser des noisettes avec la peau. Les torréfier  en les plaçant 15 minutes sur la plaque du four à 150 °C. Puis les déposer dans un torchon et les frotter afin d'enlever la peau. Piquer ensuite, chaque noisette à l'aide d'un cure-dent en bois. 

1. Préparer un caramel avec 120 g de sucre et 60 g d'eau. Quand le caramel commence à se colorer, couper le feu, attendre qu'il épaississe et tremper les noisettes. Enrober chaque noisette de caramel et les piquer "têtes en bas", à l'aide cure-dent  afin qu'une goutte se forme. Laisser refroidir et les disposer au dernier moment sur le nougat glacé.