Nougat glacé sur biscuit à la pistache, sans gluten

Pour 10 /12 personnes

Ingrédients pour le nougat :

• 100 g d'amandes effilées
• 75 g de pistaches
• 200 g de sucre
• 3 blancs d'œufs
• 400 ml de crème liquide bien froide
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 20 g de miel

Ingrédients pour le financier :

• 2 blancs d'œufs
• 50 g de sucre blond
• 60 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
• 35 g de poudre d'amande
• 30 g de farine de riz
• 1 pincée de sel

Préparation

Nougat — la nougatine

Prévoyez une nuit au congélateur pour le nougat.

1. Torréfier les amandes et les pistaches en les plaçant sur la plaque du four à 180 °C pendant 15 à 20 minutes. Puis les  concasser grossièrement.

2. Réaliser un caramel avec 100 g de sucre et un peu d'eau. Une fois le caramel réalisé rajouter hors du feu les amandes et les pistaches. Bien mélanger et verser le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir.

3. Concasser cette nougatine en petits éclats. J'utilise un robot muni d'une lame et je mixe en quelques pulsions. Réserver.

Nougat — la crème

4. Battre les blancs en neige. Y incorporer progressivement 100 g de sucre afin d'obtenir un joli mélange bien lisse.
5. Monter, ensuite, la crème liquide bien froide en chantilly avec les 2 cuillères à soupe de sucre. Rajouter à cette chantilly  les blancs ainsi que le miel liquide. Bien mélanger.

6. Pour terminer, ajouter les éclats de nougatine.

7. Mettre le tout dans un moule à cake tapissé d'un film alimentaire ou d'un moule à cake en silicone.
8. Placer le nougat au congélateur pour une nuit.

Financier à la pistache

9. Préchauffer le four à 180 °C
10. Faire fondre le beurre à feu doux.
11. Battre les blancs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à l'obtention d'un mélange bien brillant et ferme.
12. Ajouter la poudre d'amande, la pâte de pistache puis la farine de riz. Bien mélanger. Incorporer ensuite le beurre fondu.
13. Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule.

Pour ma part, je confectionne de façon tout à fait artisanale un moule en papier sulfurisé aux dimensions voulues. Pour cela je mesure la taille du moule utilisé pour le nougat glacé et confectionne un moule en papier un peu plus grand.

14. Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.
15. Démouler quand le biscuit a refroidi et tailler le biscuit à la taille exacte du nougat.

Montage — À réaliser quelques heures avant de servir

16. Placer l'ensemble au frigo 3 ou 4 heures et votre nougat sera parfait en texture et consistance.

Décor:

Comme vous voulez!

Cette fois ci j'ai caramélisé des noisettes que j'ai placées ensuite en déco.

Passez de belles fêtes de fin d'année!