Curry d'aubergines

Ingrédients — pour 4

• 2 aubergines
• 2 pommes de terre
• 1 grosse tomate
• 2 gousses d'ail
• 1/2 cuillère à café de graines de cumin
• 1/2 cuillère à café de paprika en poudre
• 1 cuillère à café de poudre de coriandre
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• environ 3 cl d'eau (ou 3 cuillères à soupe de tomates pelées)
• sel
• 3 cuillère à soupe d'huile (tournesol)
• et quelques feuilles de coriandre fraîche

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes  de 2 cm.
2. Laver et couper les aubergines en morceaux de 2 cm et les tomates en morceaux de 1 cm.

Piler l'ail.

1. Dans une cocotte faire chauffer l'huile. Rajouter les graines de cumin en premier, puis l'ail et les morceaux de tomates.
2. Incorporer les épices, le sel; remuer. Rajouter les pommes de terre et les aubergines.
3. Ajouter si besoin un peu d'eau (ou les tomates pelées, pour moi)

Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.

Au moment de servir parsemer de feuilles de coriandre ciselées.      

Une recette inspirée Des Saveurs de l'Inde Sacrée de  Pankaj