Galettes de quinoa aux légumes et au gruyère

Ingrédients

• 3 verres de flocons de quinoa
• 1 vert 1/2 de lait végétal
• 1 œuf
• 1 échalote hachée finement
• 50 g  de gruyère râpé
• 1 courgette râpée
• 1 carotte râpée
• une douzaine d'olives noires dénoyautées
• sel et poivre du moulin
• quelques feuilles de persil haché

Préparation

1. Mettre dans un saladier les flocons de quinoa.

Y rajouter le lait végétal, l'œuf entier et bien mélanger.

1. Puis rajouter l'échalote émincée, la courgette et la carotte râpées, le fromage, les olives coupées en petits bouts, le persil haché, le sel et le poivre.

La pâte obtenue est assez sèche mais on arrive facilement à la travailler.

Pour obtenir des galettes, utiliser un cercle avec poussoir. Y déposer l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe de préparation et bien tasser.

1. Mettre un peu d'huile dans une poêle et déposer les galettes afin de les faire frire environ 5 minutes de chaque côté.

Si vous n'avez pas de cercle avec poussoir: façonnez avec les mains de petites boulettes.

1. Servir avec une salade et un coulis de tomates.

Pour le coulis: faire mijoter pendant 15 minutes une boite de 500 g de tomates pelées avec une gousse d'ail écrasée, et une cuillère à soupe d'huile d'olive.

À faire et à refaire! C'est délicieux et pour celles et ceux qui ne sont guère adeptes de la friture, vous pouvez les faire cuire au four sur une plaque tapissée de papier cuisson et en badigeonnant au préalable légèrement les galettes d'huile d'olive.

À bientôt.