Gâteau au chocolat façon Sachertorte sans gluten

Ingrédients — pour 10 à 15 personnes

Biscuit Sacher:

• 120 g de chocolat
• 120 g de beurre mou
• 60 g de sucre glace
• 6 œufs
• 80 g de farine de riz
• 40 g de fécule de maïs
• 140 g de sucre semoule
• 250 g de confiture de framboises

Glaçage:

• 75 g de chocolat noir
• 50 g de sucre semoule
• 95 g de beurre doux
• 70 g de crème liquide
• 1 pincée de sel

Feuilles en chocolat:

• 100 g de chocolat noir
• des feuilles de laurier  fraîchement cueillies

Préparation

Le biscuit

1. Préchauffer le four à 180 °C
2. Séparer le blancs des jaunes.
3. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Puis rajouter le beurre coupé en petits morceaux et bien remuer.

Hors du feu, rajouter le sucre glace, puis petit à petit les jaunes d'œufs.

1. Ajouter ensuite la farine de riz et la fécule de maïs tamisées. Bien mélanger.
2. Battre les blancs en neige très ferme et ajouter petit à petit  le sucre. 

Puis, les  incorporer très délicatement  au mélange chocolaté.

1. Beurrer un moule à charnière de 22 cm. Verser la pâte et enfourner.

Cuisson

50 minutes à 180 °C

Le glaçage:

1. Faire fondre au bain-marie le chocolat. Réserver.
2. Mettre le sucre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau et réaliser un caramel.

Pendant ce temps faire fondre le beurre avec une pincée de sel. Puis porter la crème à ébullition.

Dès que le caramel a atteint la couleur désirée rajouter le beurre fondu puis la crème. Bien remuer. Rajouter ce caramel au chocolat et bien homogénéiser l'ensemble. Laisser refroidir un petit peu avant de tapisser  le gâteau de ce nappage.

Montage

À la sortie du four, démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille.

Le couper ensuite en deux à l'aide d'un grand couteau.

1. Garnir chaque moitié de confiture de framboises. Puis reconstituer le gâteau et le napper avec le caramel au chocolat.

Feuilles en chocolat:

J'ai utilisé des feuilles de laurier fraîches.

1. Laver et sécher les feuilles.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie et à l'aide d'un pinceau recouvrir la feuille d'une couche de chocolat fondu. Cette couche ne doit être ni trop fine ni trop épaisse.
3. Mettre les feuilles au frigo une heure puis, au dernier moment, décoller le chocolat de la feuille.

Coller ces feuilles sur le pourtour du gâteau.

C'est un petit peu délicat à faire mais le résultat est très joli!

Bon appétit et surtout Bonne Année à toutes et à tous!