Gnocchetti de châtaigne sans gluten à la crème de parmesan

Ingrédients — pour 4 personnes

• 150 g de pommes de terre  à chair farineuse cuites à l'eau ou à la vapeur
• 250 g de châtaignes cuites  (en bocal de verre ou en en sachet sous vide)
• 2 jaunes d'œufs
• 30 g de fécule de pomme de terre ou (15 g de fécule de pomme de terre + 15 g de farine de châtaigne)
• sel
•  de la maïzena pour "fariner" le plan de travail

Ingrédients — pour la crème de parmesan

• 100 g de parmesan râpé
• 100 ml de crème fraîche entière

Pour le beurre de sauge au bacon:

• 60 g de beurre demi sel
• 70 g de bacon
• 6 feuilles de sauge

Préparation

Les gnocchetti

Écraser les pommes de terres au presse purée, et mixer les chataignes au robot. Bien mélanger ces deux purées ensemble  et rajouter la fécule de pomme de terre,  les jaunes d'œufs et le sel.  Pétrir cette pâte avec les mains. On obtient une belle boule  très légèrement collante.

Fariner un plan de travail avec de la maïzena.

1. Couper la boule  et réaliser des petits boudins que l'on étale  avec les mains sur le  plan de travail.
2. Puis avec un couteau détailler les boudins en morceaux de 1cm environ.

La crème de parmesan

1. Faire cuire quelques minutes à feu doux dans une petite casserole la crème et le parmesan jusqu'à ce que le mélange soit bien onctueux.
2. Saler et poivrer.

Le beurre de sauge au bacon fumé

1. Faire fondre le beurre dans une petite poêle et y ajouter les feuilles de sauge et le bacon coupé en petits morceaux.

Cuisson des gnocchetti  ( quelques minutes seulement)

1. Dans un grand fait tout porter de l'eau à ébullition. Saler l'eau et verser délicatement les gnocchettis. Dès qu'ils remontent à la surface, les enlever à l'aide d'un écumoire.

Les mettre dans le beurre de sauge et rajouter la crème de parmesan. Faire cuire à feu doux une minute.

1. Servir aussitôt.

Ces petits gnocchi peuvent aussi se déguster   avec juste un filet d'huile et un peu de parmesan.

Une recette à retenir!

Bon appétit et à bientôt.