Mini tartelettes aux fruits rouges comme une bouchée gourmande sans gluten

Ingrédients — pour environ 50 tartelettes

Pâte à tarte:

• 80 g de farine de riz complet
• 45 g de maïzéna
• 40 g de poudre d'amandes
• 50 g de sucre glace
• 1/4 de cuillère à café de gomme de xanthane
• 80 g de beurre froid
• 1 œuf

Crème pâtissière:

• 3 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 20 g de maïzéna
• 25 cl de lait

Fruits:

• 1 petite barquette de framboises
• 1 petite barquette de myrtilles
• 1 barquette de fraises

Préparation

Pâte à tarte:

1. Dans le bol du robot mettre la farine de riz, la maïzéna, les amandes en poudre, le sucre glace et la gomme de xanthane. Rajouter le beurre découpé en petit cube. Mélanger puis rajouter l'œuf. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte que l'on recouvrira d'un fim étirable et que l'on placera au frais au moins une heure. Pendant ce temps faire la crème pâtissière.

Quand la pâte est bien froide, l'étaler sur un plan de travail légèrement enfariné de farine de riz. Etaller à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Cette pâte est un pur régal à étaler et se travaille très bien et facilement. 

Découper à l'aide d'un emporte pièce (pour moi, un cercle de 3,5 cm de diamètre). Placer les biscuits sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson et enfourner.

Cuisson des biscuits:

10 à 12 minutes à 180 °C

Crème pâtissière:

1. Mettre les 3 jaunes d'œufs dans un saladier. Rajouter le sucre et battre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Rajouter la maïzéna et bien mélanger.
2. Faire chauffer le lait dans une casserole.

Quand le lait est bouillant le rajouter petit à petit à la préparation précédente tout en remuant sans arrêt.

Remettre l'ensemble sur le feu sans cesser de remuer. Arrêter dés la reprise de l'ébulition.

1. Mettre la crème patissière dans un récipient froid (si possible). Filmer au contact avec un fim alimentaire et laisser refroidir au frais.

Montage

1. Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille.
2. Déposer un peu de crème sur chaque biscuit.
3. Mettre un fruit par dessus et saupoudrer de sucre glace à l'aide d'une passoire fine.

Déguster bien frais!

Allez, il n'y a pas de mal à se faire plaisir! La prochaine fois, je les ferai avec un lemon curd!

A bientôt!