Pavlova: le dessert sans gluten par excellence

Ingrédients — pour 8 belles parts

Meringue

• 5 blancs d'œufs
• le double de poids des blancs d'œufs en sucre fin

Crème chantilly/mascarpone:

• 250 g de crème fleurette liquide bien froide  ( spéciale chantilly)
• 250 g de mascarpone froid 
• 5 cuillères à soupe de sucre glace

Fruits rouges:

• environ 500 g de fruits rouges: fraises, framboises, myrtilles et quelques cerises

Coulis:

• 125 g de framboises
• 10 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

la meringue avant cuisson, après cuisson

Préparation

Meringue: à réaliser de préférence la veille.

1. Préchauffer le four à 110 °C
2. Battre les blancs en neige dans le bol d'un robot muni du fouet.
3. Mélanger le sucre fin.

Quand les blancs sont montés en neige, rajouter cuillerée par cuillerée  les sucres. Battre encore pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme et brillant.

1. Verser délicatement la meringue sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé sur lequel on aura au préalable dessiner au crayon gris  un cercle de 25 cm de diamètre. Étaler la meringue et lui donner une forme de puit.
2. Enfourner 

Cuisson

1 heure à 100 °C puis, laisser toute la nuit dans le four fermé et éteint.

La crème chantilly/mascarpone: une chantilly qui tient!

Pour réussir la chantilly, mettre le bol ainsi que les fouets du batteur électrique au congélateur pendant 15 à 20 minutes afin qu'ils soient bien froids.

1. Puis battre la crème fleurette avec le sucre glace jusqu'à obtenir de la chantilly. Rajouter le mascarpone et battre encore un peu.  Cette  chantilly  obtenue tient "bien" ce qui permet de monter la Pavlova 1 à 2 heures avant de passer à table.

Coulis:

1. Mixer les framboises. Les passer au chinois afin de recueillir le jus. Rajouter le sucre et le jus de citron. Mélanger et réserver au frais.

Montage

1. Verser la crème chantilly dans le puit de la meringue.
2. Laver et sécher les fraises
3. Disposer harmonieusement les fraises coupées en 4, les framboises, les myrtilles et quelques cerises. Garder quelques fraises entières afin de les glisser au milieu. 
4. Saupoudrer de sucre glace.

Pavlova aux fruits rouges

Un dessert magique! 

Découper la Pavlova  à l'aide d'un grand couteau à pain et servir avec une cuillère généreuse de coulis de framboises

Régalez-vous et à bientôt

Source d'inspiration: la popotte de Manue