Taboulé de chou-fleur (sans gluten)

Ingrédients — pour 4

• 1 chou fleur (environ 350 g)
• 2 tomates coupées en petits cubes
• 1 petit oignon blanc 
• 1 bouquet de persil plat
• 1 petit bouquet de menthe
• le jus d'un demi citron
• 3 tomates séchées à l'huile d'olive (pour les gourmands)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Préparation

Défaire le chou fleur en bouquet, puis le passer au robot à fin de l'émietter. 

1. Verser dans un bol.

1. Puis couper les tomates et les tomates séchées  en petits cubes. Hacher menu l'oignon.

Ciseler le persil et la menthe.

1. Rajouter tous ces ingrédients au choux fleur. Bien mélanger.

Il ne reste plus qu'à assaisonner avec le  jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

On peut servir ce plat de suite  (le chou fleur n'a pas besoin de "cuire" avec le citron).

Verdict: tout le monde a apprécié. C'est une entrée bien fraîche et légère.