Tartare de courgettes à la menthe (sans gluten)

Ingrédients — pour 3/4 personnes

• 1 belle courgette (les vert clair à la peau lisse ont ma faveur)
• 1 gousse d'ail
• quelques tomates séchées à l'huile
• des feuilles de menthe (environ une vingtaine)
• une petite poignée de raisins secs
• un jus de citron
• poivre du moulin

Préparation

Bien laver la courgette et la couper en petits cubes

1. Saler et  faire dégorger sur un papier absorbant 

Pendant ce temps, couper en petits cubes les tomates séchées 

1. Hacher finement les feuilles de menthe. Écraser l'ail.

Dés que la courgette a bien rendue son eau, rajouter les tomates séchées, la menthe, l'ail, la poignée de raisins secs, le jus de citron. 

Poivrer.

1. Mettre au frais pendant 30 min (optionnel) et servir dans des verrines par exemple

Un  vrai régal d'une grande simplicité de réalisation!