Tajine d'agneau aux abricots et pruneaux

Ingrédients — pour 4 à 6 personnes

• 1,2 kg d'épaule d'agneau coupée en gros dés
• 1 oignon 
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de cumin en poudre 
• 1 c. à café de curcuma
• environ 25 cl d'eau 
• 150 g d'abricots 
• 100 g de pruneaux
• coriandre fraîche
• 125 g d'amandes émondées
• 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Faire dorer la viande dans une cocotte dans un fond d'huile.

Puis, sortir la viande pour faire revenir l'oignon émincé.

1. Ajouter ensuite les épices et faire revenir 1 minute.

Remettre la viande dans la cocotte, verser l'eau et porter à ébulition. 

Couvrir et laisser mijoter 45 à 60 minutes.

Pendant ce temps: faire gonfler les abricots et les pruneaux.

Les mettre dans une casserole.

1. Verser un peu d'eau  par dessus  ainsi qu'une cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à café de cannelle. Porter à ébulition 20 minutes.

Au dernier moment:

1. Mettre les pruneaux et les abricots dans la cocotte. Laisser mijoter à découvert un petit instant.
2. Puis parsemer d'amandes émondées et de coriandre fraiche ciselée avant de servir.

Comme souvent à mon habitude, j'ai servi avec du quinoa!

Bien sûr on peu accompagner avec  d'autres semoules:  riz ou de manioc! À vous de choisir.

À refaire sans hésitation!