Florentins, une gourmandise naturellement sans gluten

Ingrédients — pour 30 mini florentins

• 100 g de crème
• 95 g de sucre vanillé maison (sucre blond vanillé maison pour moi)
• 30 g de miel d'oranger (miel d'accacia pour moi)
• 125 g de fruits confits de qualité coupés en petits cubes ("macédoine" maison Florian)
• 60 g d'amandes éffilées
• 150 g chocolat noir à cuisiner sans gluten Dardenne 

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C
2. Verser le sucre, le miel et la crème dans une casserolle.
3. Faire cuire. De gros bouillons vont se former. A l'aide d'un thermomètre, vérifier la température de ce caramel: elle doit  atteindre 118 °C.

En fait, cela correspond au moment ou ce mélange prend une couleur bien ambrée.

Hors du feu rajouter les amandes et les fruits confits. Bien mélanger.

1. Verser dans des petits moules.

Il n'est pas nécessaire de beurrer au préalable les alvéoles car les florentins vont se décoller très facilement après refroidissement.

Cuisson

A peine 5 minutes au four à 200 °C

1. Puis laissser refroidir complètement avant de démouler.

Finition

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Puis tremper le fond des florentins dans le chocolat fondu ou verser le chocolat à l'aide d'une poche à douille sur les florentins disposés sur une grille (c'est la technique que j'ai choisie).

1. Laisser refroidir.

Et pour la petite histoire, j'ai même testé une version avec sucre de canne et crème d'amande (en gardant la même façon de faire et les même proportions): au bilan, le mélange ne caramélise pas autant et les florentins ne sont pas aussi fermes mais ils restent délicieux!

Excellent!