Gâteau à la ricotta et salsa de tomates (sans gluten)

Ingrédients

Gâteau à la ricotta

• 10 olives noires dénoyautées
• 4 tomates séchées à l'huile 
• 500 g de ricotta
• 50 g de parmesan râpé (pour moi: du pécorino)
• 1 cuillère à soupe de farine sans gluten (mix pâtisserie sans gluten par exemple)
• 1/2 bouquet de basilic
•  sel et poivre du moulin

Pour la salsa  de tomates

• 4 tomates
• 1 petit oignon rouge
• 1 petit poivron salade
• 1/2 bouquet de basilic
• olives noires
• sel et poivre du moulin
• vinaigre balsamique
• huile d'olive

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C
2. Dans le bol d'un robot ou au batteur électrique mettre les œufs, la ricotta, le pécorino râpé  et mélanger. Rajouter ensuite la farine, le sel, le poivre ainsi que les feuilles de basilic, les tomates séchées  et les olives  grossièrement hachées.
3. Verser cette préparation dans un moule rectangulaire ou un moule à cake tapissé de papier cuisson.
4. Enfourner.

Cuisson

1. Cuire à 200 °C pendant 15 minutes, puis réduire la température du four à 180 °C et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.

Salsa de tomates:

1. Couper en petits cubes les tomates, le poivron et l'oignon. Rajouter le basilic finement ciselé.
2. Saler, poivrer. Rajouter le vinaigre balsamique et un filet d'huile d'olive et quelques olives noires.
3. Servir ce gâteau à la ricotta accompagné de cette "salsa", le tout bien frais!!!!!

Ouf, enfin un peu de fraîcheur;-)