Gratin de polenta aux tomates séchées et tomates cerises (sans gluten)

Ingrédients — pour 4 personnes

• Polenta (50à 60 g par personne) soit 240 g (marque Celnat,pour moi, en magazin bio)
• 1 pot entier de tomates séchées à l'huile d'olive (poids net 270 g)
• 75 g de parmesan râpé
• 50 g  +50 g de pignon de pins
• 2 ou 3  gousses d'ail
• 250 g de tomates cerises
• 1 petit oignon rouge émincé
• 50 g d'olives noires
• persil
• ciboulette
• sel (une pincée)

Préparation

1. Faire cuire, dans un grand fait-tout, la polenta en suivant les instructions sur le paquet. Pour moi 1 volume de polenta dans  trois volumes d'eau bouillante salée. 
2. Une fois la polenta cuite, la verser dans un moule à gratin, bien lisser le dessus à l'aide d'une spatule. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 190 °C et  préparer le pesto de tomates séchées.

1. Mixer les tomates séchées à l'huile avec les 50 g de pignons, les 2 gousses d'ail et le parmesan.
2. Recouvrir la polenta de ce pesto et enfourner pour 15 minutes.
3. Puis dans un petit saladier préparer les tomates cerises: couper les en deux, rajouter l'oignon rouge émincé, les olives noires et 50 g de pignons. Rajouter le persil et la ciboulette ciselés. Saler.

Quand la polenta a cuit 15 minutes, rajouter sur le dessus cette "salade" de tomates cerises. Et remettre au four pour 10 à 15 minutes.

Cuisson

15 minutes à 190 °C avec juste la polenta recouverte de pesto de tomates séchées  puis encore 10 à15 minutes avec les tomates cerises.

On peut présenter ce gratin dans des petits ramequins ou dans un grand moule.

Je l'ai servi avec une salade. C'était parfait;-)

A bientôt!