Layer cake au chocolat noir et aux framboises sans lactose et sans gluten

Ingrédients — pour 12 parts

Génoise au chocolat:

• 4 œufs
• 70 g de sucre blond
• 30 g de maïzéna ou de fécule de pomme de terre
• 20 g de chocolat en poudre non sucré

Décor:

• confiture de framboise
• meringues (recette ICI)
• 1 barquette de framboises (250 g)
• 1 boîte de lait de coco en boîte métallique  (à mettre au frais)
• 20 g de chocolat noir (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C
2. Séparer le blanc des jaunes d'œufs.
3. Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Rajouter la fécule et la poudre de cacao. Mélanger.
5. Monter les blancs en neige.

Les incorporer délicatement au mélange chocolaté.

1. Verser la pâte dans un moule  de 18  cm de diamètre dont le fond est tapissé de papier cuisson et les bords beurrés.
2. Enfourner.

Cuisson

20 minutes à 180 °C

Chantilly à la noix de coco:

Prélever la partie supérieure et solide contenue dans la boîte de lait ou de crème de coco.

1. Monter en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.

Montage

Une fois la génoise bien froide la couper en trois disques. Cela se fait assez facilement avec un couteau à pain et si vous l'avez préparée la veille, cela se fera encore plus facilement.

Napper les disques de confiture de framboises, puis mettre un peu de chantilly  et déposer quelques framboises.

Assembler les tros disques.

Napper de chantilly l'ensemble  et décorer avec des petites meringues et des framboises préalablement fourrées de chocolat noir fondu. 

Pour fourrer les framboises, j'ai juste fait fondre du chocolat au micro onde et à l'aide d'une petite poche à douille j'ai rempli les framboises une à une.

J'ai pris une photo, un peu tard hier au soir afin de vous montrer l'intérieur du gâteau. La photo n'est pas terrible mais on voit bien les couches.

Au bilan: 

Ce gâteau était joli et plutôt bon et léger. La chantilly coco a apporté un petit goût fort agréable.

Dans la version Popote de Manue, la génoise est imbibée d'un sirop. Je ne l'ai pas fait. 

Cela se discute, si l'on recherche un effet très moelleux.

Bon week-end-Pascal à tous