Layer cake aux citrons de Nice sans gluten et sans lactose

Ingrédients

Gâteau de Savoie aux amandes:

• 6 œufs
• 130 g de sucre blond
• 100 g de maïzéna ou de fécule
• 80 g de poudre d'amandes
• Le zeste de 2 citrons

Lemon curd:

• 120 g de sucre blond
• 1/2 cuillère à café d'agar agar
• 4 œufs 
• le zeste de 2 citrons
• 150 g de jus de citron (soit 4 citrons)
• 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche

Meringue:

• 2 blancs d'œuf
• 80 g de sucre blond

Préparation

Biscuit de Savoie aux amandes:

1. Préchauffer le four à 180 °C.

Casser les œufs et séparer le blanc des jaunes. Monter les blancs en neige en rajoutant à la fin 50 g de sucre  afin d'obtenir un mélange meringué et réserver.

1. Battre les jaunes avec 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajouter la fécule, la poudre d'amandes et les zeste des citrons. Bien mélanger.
3. Incorporer à ce mélange petit à petit et délicatement  le mélange meringué.
4. Verser idéalement cette préparation dans un moule à panettone de 15cm de diamètre et de 10 cm de hauteur. N'en possédant pas, j'ai utilisé un moule à charnière de 15 cm de diamètre dont j'ai augmenté la hauteur en m'aidant de papier cuisson!

Au préalable beurrer ou huiller le papier cuisson et saupoudrer d'un voile  de sucre.

1. Enfourner.

Cuisson

45 minutes à 180 °C

1. Laisser tiédir avant de démouler.

Lemon curd:

1. Dans un grand bol, battre en omelette les œufs et le sucre. Rajouter l'agar agar, le zeste des citrons, le jus de citrons et la purée d'amandes. Bien remuer.
2. Placer ce bol dans une grande casserole avec de l'eau bouillante afin de réaliser un bain-marie et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Puis, verser dans un autre bol afin de faire refroidir la lemon curd.

Montage

Une fois le biscuit bien froid, le couper à l'aide  un grand couteau cranté en 6 ou 7 disques. 

Si vous faites ce biscuit la veille, il se découpera encore mieux;-)

Poser un premier disque sur le plat de service. Napper avec de la lemon curd. Replacer un autre disque que l'on garnira à son tour de lemon curd. Et continuer ainsi jusqu'au dernier disque.

1. Placer le gâteau au frais 3 à 4 heure.

Nappage

Dans son livre, Linda louis, conseille de le réaliser au dernier moment et de servir ensuite. N'ayant pas le temps de réaliser ce nappage à la dernière minute, je l'ai fait au moins 2 à 3 heures avant. Puis j'ai placé le gâteau au frais. J'avoue que c'était parfait.

Réaliser la meringue 

1. Monter en neige 2 blancs d'œufs en rajoutant  le sucre quand les blancs commencent à serrer. Continuer à battre afin d'obtenir une meringue bien brillante.

Puis à l'aide d'une spatule étaler sur toute la surface la meringue et réaliser des petits picots en retitant par accoup avec le "plat" de  la spatule sur  la couche meringuée.

Passer ensuite l'ensemble au chalumeau.  Quelques minutes suffisent.

Si, d'aventure, vous ne disposez pas, comme moi de chalumeau... n'hésitez à farfouiller dans les affaires à bricolage de votre homme: il y en a sûrement un et ça fait très bien l'affaire!

J'avoue être obligée de le refaire, car tous mes invités ne l'ont pas goûté! Ça tombe bien, car c'est très "fun" à réaliser!

Lancez vous, le résultat est garanti!

Et voici le livre dont est tiré cette recette. C'est une véritable mine d'or avec pleins de recettes souvent sans gluten!

Le livre dont est tiré cette recette