Moelleux aux abricots et pistaches sans gluten et sans lactose

Ingrédients — pour 8/10 personnes

• 4 abricots
• 85 g de poudre d'amandes
• 85 g de pistaches réduites en poudre (achetées entières et décortiquées, en boutique bio)
• 85 g de farine de riz complet (boutique bio)
• 150 g de sucre blond (boutique bio)
• 1 gousse de vanille 
• 4 œufs
• 4 à 5  abricots pour le dessus du gâteau 
• 1 voile de sucre glace

Le moelleux est prêt à partir dans son sac de transport fait maison!

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C
2. Séparer le blanc du jaune  de 2 œufs.

Dénoyauter les abricots.

1. Mixer 4 abricots.
2. Dans un saladier mettre les pistaches réduites en poudre, la poudre d' amandes, la farine de riz, le sucre, et la pulpe de la gousse de vanille. Remuer.
3. Rajouter la purée d'abricots, ainsi que les 2 œufs entiers et les 2 jaunes. Bien mélanger.
4. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
5. Beurrer 1 moule à charnière ou 1 moule à manquer.
6. Verser la pâte.
7. Répartir sur le dessus les abricots restants.
8. Enfourner.

en cours de préparation

Cuisson — 35 minutes à 180 °C

Au moment de servir, saupoudrer d'un voile de sucre glace pour la touche finale!

La prochaine fois, je remplacerai le sucre par du sirop d'érable! Ça me semble être une bonne idée.

Bonne rentrée à tous sous la chaleur! Moi, je rêve de fraicheur!!!! Et vous?