Paris Brest sans gluten

Ingrédients — pour 9 à 10 personnes

Pâte à choux:

• 200 ml d'eau
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 90 g de farine de riz
• 35 g de maïzéna
• 4 œufs
• 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour dorer 
• quelques amandes effilées

Crème Patissière au beurre praliné:

• 1/4 de litre de lait
• 65 g de sucre blond
• 1/é gousse de vanille
• 2 jaunes d'œufs
• 20 g de Maïzéna
• 180 g de beurre
• 60 g de praliné (acheté tout près et mixé)
• amandes éffilées 
• un soupçon de sucre glace

Préparation

Avant toute chose, tracer 9 à 10 cercles au crayon papier sur une feuille de papier cuisson. Je me suis aidé d' un cercle à patisserie de 9,5 cm de diamètre que j'ai utilisé comme gabarit.

Réaliser  la pâte à choux.

1. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et faire des cercles de pâte: 3 tours de pâte.
2. Battre le  jaune d'œuf avec la cuillère à soupe de lait et badigeonner chaque Paris Brest de ce mélange en s'aidant d'un pinceau à patisserie. 
3. Parsemer ensuite d'amandes effilées et enfourner pour environ 25 minutes. 

Cuisson

25 minutes au four à 180 °C

À la sortie du four, décoller délicatement chaque Paris Brest et laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps réliser la crème patissière pralinée.

1. Faire chauffer dans une casserole le lait avec la moitié du sucre et la demi gousse de vanille fendue en 2.

Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Rajouter la maïzéna et bien remuer.

1. Verser sur ce mélange petit à petit le lait vanillé. Puis tout reverser dans la casserole et faire cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.  

Dès ébulition, stopper le feu et verser la crème dans un autre bol et filmer.

1. Placer le tout au frais (30 min).
2. Fouetter le beurre ramolli avec le praliné mixé.
3. Battre au batteur électrique ou dans le bol d'un robot ménager la crème patissière bien refroidie et incorporer le beurre praliné.
4. Placer le tout au frais.

Montage

1. Couper les Paris Brest en deux à l'aide d'un couteau cranté.
2. Mettre la crème pralinée dans une poche à  douille et garnir les couronnes. 

Et pour terminer, ne pas oublier le voile de sucre glace!

Le Paris Brest, est un grand classique. Certes, on n'en mange pas tous les jours mais, cette version sans gluten est assez  légère malgré la présence de la crème pralinée au beurre!

À bientôt!