Pâte de coing maison: une douceur sans gluten

Ingrédients

• des coings
• sucre en poudre: 800 g de sucre pour 1 kg de fruits mixés

Préparation

1. Laver les coings et bien les essuyer en enlevant le léger duvet qui les recouvre. Les découper en 4 sans les éplucher et enlever les coeurs. Garder les pépins.

Les mettre dans un grand fait tout et les recouvrir d'eau froide. Mettre en plus les pépins qu'on aura pris soin d'enfermer dans une petite mousseline.

1. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les coings soient bien souples (il faut compter une grande 1/2 heure).

Quand les coings sont bien cuits, les verser dans une passoire posée sur une terrine.

1. Mixer les coings à l'aide du presse purée. Peser la purée obtenue et mettre 800g de sucre pour 1 kg de coings mixés.

Remettre le tout sur le feu et remuer sans s'arrêter pendant 1/2 heure (c'est là qu'il faut des bras;-))

1. Puis mettre la pâte obtenue dans des plats en lui donnant 2 cm d'épaisseurs.

J'ai trouvé que les barquettes alu étaient bien pratiques pour cette opération.

1. Laisser sécher 4 jours, puis retourner sur du papier sulfurisé. Laisser encore sécher dans un endroit sec,  sans hésiter à retourner plusieures fois les plaques.

J'ai rajouté dans certaines barquettes des pignons et des raisons secs, comme pour les mendiants.  L'opération se passe 5 minutes avant la fin de la cuisson. Ça donne une note  énergétique.

Enfin dernière étape, optionnelle, rouler les cubes de pâtes au dernier moment dans du sucre, ça colle moins aux doigts.