Petits choux à la crème-avec craquelin et délicieusement sans gluten

Ingrédients — pour environ 25 choux

• 200 ml d'eau
• 100 g de beurre ou de margarine 
• 1 pincée de sel
• 90 g de farine de riz
• 35 g de maïzéna
• 4 œufs
• 1 c. à soupe de sucre en poudre

Craquelin:

• 50 g de beurre ou de margarine
• 30 g de farine de riz
• 30 g de fécule  pomme de terre
• 60 g de sucre cassonade

Crème Matcha:

• 200 g de mascarpone
• 100 g de crème liquide 
• 15 g de matcha en poudre
• 15 g de sucre

Créme vanille:

• 200 g de mascarpone 
• 100 g de crème liquide
• 1 gousse de vanille 
• 15 g de sucre 

Choux avec craquelin avant et après cuisson

Préparation

Pour le craquelin:  à réaliser en premier.

1. Mettre tous les ingrédients dans un saladier et les mélanger du bout des doigts. Réaliser une boule. Puis étaler entre  2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 mm. Placer la pâte au réfrigérateur pour 1 heure ou au congélateur pour 20 minutes.

Pour la pâte à choux:

1. Préchauffer le four à 180 °C
2. Faire bouillir l'eau avec le sel, le sucre et le beurre. Quand ce mélange est à ébullition verser d'un coup la farine de riz et la maïzena. Hors du feu remuer énergiquement avec une cuillère en bois  jusqu'à ce que la pâte se mette en boule autour de la cuillère. Remettre éventuellement la casserole sur le feu quelques secondes en remuant afin d'assécher la pâte.

Toujours hors du feu, ajouter un à un les œufs en remuant fortement afin d'obtenir une pâte bien homogène.

1. Mettre la pâte dans une poche à douille à embout lisse et confectionner les choux en mettant des boules de pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Montage

Découper le craquelin  à l'aide d'un emporte pièce. Réaliser des cercles  de 3 cm (environ) et les disposer sur les choux (cf photos).

1. Puis enfourner.

Cuisson

20 à 25 minutes à 180 °C;  puis laisser refroidir sur la plaque.

Pour la crème matcha:

Réaliser une "chantilly" en fouettant le mascarpone et la crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle monte. Puis rajouter le sucre et la poudre de matcha. Mettre cette crème dans une poche à douille à embout cannelé.

Pour la crème vanille:

La réalisation est identique à la crème matcha: il suffit juste de mettre les graines d'une gousse de vanille fendue en 2 à la place de la poudre matcha.

Montage final

Montage final:

1. Couper les choux au tiers de la hauteur et les garnir de crème. Remettre ensuite le dessus du chou. Saupoudrer de sucre glace.

La prochaine fois, je testerai volontiers ces choux avec une crème vanille et des fraises;-)

Voilà, je dédie cette recette tout spécialement à Sandra qui ne comprenait pas comment obtenir des choux réguliers et harmonieux! Tout est dans le craquelin!

À bientôt