Petits Pains aux raisins secs et pistaches à la mode de Perrine (sans gluten)

Ingrédients — de la recette initiale

• 320 ml d'eau tiède
• 10g de levure sèche (j'ai utilisé celle qui est dans les paquets de mix B)
• 150g mix B
• 50g de farine de maïs
• 30g de farine de teff
• 50g de flocons de sarrasin
• 40g de flocons de millet (j'ai remplacé par 40g de flocons de quinoa)
• 1 poignée de raisins secs
• 1 poignée de pistache
• 1 cuillère à soupe d'huile (d'olive pour moi)
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de gomme de guar (je n'en avais pas alors je n'en ai pas mis)

Préparation

1. Mettre la levure sèche dans l'eau tiède, attendre un peu que cela "mousse".
2. Dans une grande terrine, verser la mix B, la farine de maïs, la farine de teff, les flocons de sarrasin, et de millet (quinoa pour moi). Puis verser l'eau et la levure. Bien remuer.
3. Incorporer le miel, ainsi que les fruits secs: pistaches/raisins sec.
4. Laisser reposer au chaud 1/2 heure dans le four en position 40 °C.

Pendant ce temps tapisser des petits ramequins ( 6 ou 7) de papier sulfurisé.

1. Puis y verser la pâte reposée.

Humidifier le dessus de chaque petits pains.

1. Préchauffer le four à 205 °C

Cuisson

25 minutes à 205 °C

Pendant la cuisson je remplie d'eau un petit ramequin supplémentaire pour créer une ambiance humide dans le four.

On obtient des petits pains qui ressemblent aux petits pains des sportifs que l'on trouve dans certaines boulangeries.

Voilà une recette qui m'a réconciliée avec le pain.