Tarte au citron meringuée

Ingrédients

Pour la pâte

• 100 g de mix c
• 60 g de beurre
• 60 g d'amandes en poudre
• 30 g sucre glace
• 1 œuf

Pour la crème

• 3 citrons
• 140 g de sucre
• 3 gros œufs
• 1 cuillère à soupe rase de maïzena

Préparation

Pour la pâte

1. Mélanger l'œuf entier et le sucre.
2. Y ajouter le beurre fondu, puis la poudre d'amandes et la farine.

On obtient une pâte un peu collante. On peut la mettre au frigo 2 heures et elle se travaille mieux après.

Si on est pressé (ce qui est souvent mon cas) on étale directement la pâte entre  une feuille de papier sulfurisé et un film alimentaire. Ça marche bien! La mettre dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette.

Cuisson

1. Faire cuire à blanc 15 min four à 180 °C

Crème au citron

1. Séparer les blancs des jaunes.
2. Mélanger les jaunes avec le sucre au fouet électrique  afin d'obtenir un mélange bien crémeux.
3. Y ajouter la cuillère à soupe de maïzena ainsi que le jus des citrons.
4. Verser dans une casserole et porter le tout à ébullition sans cesser de remuer.
5. Étaler sur la pâte cuite.

La meringue

1. Battre les blancs en neige avec 2 cuillères à soupe de sucre glace.

Les lisser sur la crème citron. Attention, ne pas trop appuyer sinon on risque de tout enlever et dessiner un décor avec les dents d'une fourchette.

Dernier passage au four

1. Faire dorer la meringue sous le gril chaud du four, en surveillant la coloration en continu. Retirer la tarte dès que la meringue est dorée ; le temps dépend du gril.