Tarte au citron meringuée sans gluten

Ingrédients — pour 8 personnes

Pour la pâte

• 80 g de farine de riz complet
• 45 g de fécule de pomme de terre
• 40 g de poudre d'amandes
• 50 g de sucre blond non rafiné 
• 1/4 de cuillère à café de gomme de xanthane
• 80 g de margarine ou de beurre
• 1 œuf

Pour le lemon curd:

• 6 citrons bio 
• 200 g de sucre blond non raffiné
• 6 œufs
• 2 grosse cuillère à soupe d'arrow-rot ou de fécule de maïs

Pour la meringue:

• 4 blancs d'œuf
• 100 g de sucre blond 

Pour étaler la pâte maison : l’astuce d’Isabelle avec le papier sulfurisé ou la spatule.

Préparation

Pour la pâte

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot pétrisseur: farine de riz, maïzéna, amandes en poudre, sucre et gomme de xanthane. Rajouter le beurre froid découpé en petits cubes, puis l'œuf. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte bien homogène; puis recouvrir d'un film étirable et placer au frais une heure.
2. Étaler ensuite la pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie sur un plan de travail enfariné (à la farine de riz)  et l'étaler dans un moule à tarte de votre choix.
   Cuisson:

15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C

Lémon curd:

 Presser les 6 citrons et verser le jus dans une casserole ainsi que le sucre. Faire chauffer à feu doux pour que le sucre fonde.

1. Dans un saladier mettre la fécule et casser un œuf dessus.Bien mélanger. Ajouter les 5 autres œufs. Remuer et incorporer le mélange citon/sucre chaud.
   Reverser dans la casserole sur feu moyen et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et devienne crémeux. Stopper la cuisson et laisser refroidir 

Meringue:

1. Battre les blans en neige, puis verser le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit bien brillant.
2. Mettre ce mélange dans une poche à douille.

Montage

1. Étaler la lemon curd sur le fond de tarte, puis disposer la meringue.

Pour dorer la meringue:

2à 3 minutes au four sur la grille du four en position grill.

Attention, ça va très vite à dorer!  Il vaut mieux rester devant le four afin de bien surveiller la cuissson;-)

Prenez bien soin de vous!

Vivez, respirez, profitez de l'instant   et passez  une bonne semaine!