Tarte poires chocolat sans gluten

Ingrédients — pour un moule rectangulaire de 10 cm par 34 cm

Pâte à tarte:

• 80 g de farine de riz
• 40 g de fécule de pomme de terre
• 30 g de poudre d'amande
• 3 cuillères à soupe de sucre blond
• 1/2 cuillère à café de xanthane (facultatif)
• 110 g de beurre
• 1 œuf
• 1 à 2 cuillères à soupe d'eau

Pour la crème amandine chocolat noir:

• 40 g de chocolat
• 40 g de beurre
• 1 œuf
• 40 g de sucre blond
• 40 g de poudre d'amandes

Garniture

• 6 demi poires

Pour étaler la pâte maison : l’astuce d’Isabelle avec le papier sulfurisé ou la spatule.

Préparation

La pâte:

1. Mettre dans le bol d'un robot les farines, la poudre d'amande,  le sucre, le beurre, l'œuf. Bien pétrir avec la feuille et rajouter si besoin, cuillerée par cuillerée, 1 à 3 cuillères à soupe d'eau. 
2. Mettre cette boule de pâte 1 heure au frigo. 

La crème amandine:

1. Battre dans un grand bol l'œuf avec le sucre. Puis rajouter la poudre d'amandes.
2. Faire fondre au micro onde le chocolat avec le beurre.
3. Rajouter ce mélange de chocolat fondu au mélange précédent. 

Montage

1. Étaler la pâte dans un moule  (pour moi un moule rectangulaire). Soit à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou directement dans le moule en aplatissant avec les mains.
2. Étaler la crème amandine et bien lisser la surface à l'aide d'une spatule.
3. Éplucher les poires. Les couper en quartiers. Puis  découper chaque quartier  assez finement dans le sens transversale.

Les poser ensuite sur la tarte.

1. Enfourner dans un four préalablement chauffé à 180 °C

Cuisson

30 à 35 minutes au four à 180 °C

Avec les proportions de pâte que j'ai utilisées il m'est resté de quoi faire une tartelette en plus. Ce qui est toujours apprécié quand il y a des gourmands à la maison.

Pour bien réussi cette tarte, il est important d'avoir des poires de qualité. Si les poires sont trop sèches, le résultat ne sera pas à la hauteur.

Merci à Dodofairy pour l'idée et la recette de la crème amandine au chocolat;-)

À bientôt